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法式柠檬塔
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第三届mof大赛又拉开了序幕，去年比赛中认识了不少烘焙发烧友，玩得很开心。大家分享一款法式甜品柠檬塔给大家，口感清新浓郁，柠檬酱入口即化。
柠檬塔是法式甜点的绝对经典款，好的柠檬塔定义为甜度与酸度之间的完美平衡，与无懈可击的塔皮质地，及清爽、滑顺且微甜的柠檬酱，和真实的柠檬味。现在，很难考究起源。
第一个食谱的起源可以追溯到英国 18 世纪，瑞士面包师 Alexander Frehse，和美国甜点主厨 Elizabeth Coane Goodfellow。
法式柠檬塔的做法
步骤1
食材称好重量。
步骤2
黄油切成小块，软化成牙膏那样的柔软度，用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。
步骤3
将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。
步骤4
加入过筛后的面粉与鸡蛋液。
步骤5
用刮刀拌成粗粒状，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤6
然后慢慢混成团，用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时，让面团松弛。
步骤7
冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮，用慕斯圈压出圆形面皮，慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。
步骤8
将面皮放到挞模里，铺平，四周按压平整，然后用勺子在底部戳些眼子，以防烘烤时候鼓起。
步骤9
放上烘烤纸装上红豆，烤箱预热180度，预热好后放中层，上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉，红豆倒出不用。
步骤10
柠檬用盐搓洗干净，擦干水分，用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑，不要多，半个就可以了，注意不要刨到白色的部分，白色的部分会苦。
步骤11
另一个碗内挤入柠檬汁。
步骤12
加入细砂糖。
步骤13
用手抽搅拌均匀。
步骤14
将细砂糖，鸡蛋，柠檬皮屑一起放到碗里打匀。
步骤15
加入柠檬汁混合物。
步骤16
放在煤气上开小火，不停的搅拌，至柠檬酱变得浓厚
步骤17
稍微放凉后，加入黄油打均匀
步骤18
这是做好的柠檬酱，细腻光滑，光是味道闻着就非常好闻了。
步骤19
将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面，放冰箱冷藏至硬。
步骤20
来做柠檬酱上面的装饰，蛋白分三次加糖打到干性发泡。
步骤21
糖水煮到118度。
步骤22
加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面，开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。
步骤23
蛋白霜装入裱花袋，挤到冷藏好的柠檬塔上。
步骤24
用喷枪喷一下，再撒上一些青柠屑。
步骤25
完成！
步骤26
非常的好吃！
步骤27
配上一杯茶水，开动！法式柠檬塔的烹饪技巧
柠檬塔必须冷藏后才好吃，柠檬酱做好之后，过一下筛会更加的细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-01
©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载
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