【野菌炒牛肉】炒牛肉如何提鲜？云南人方法好！

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最近是野生菌大量上市的时候，这种鲜美的时令食材用来炒肉真是风味一绝。今天就由来自云南的大厨李明，教大家如何通过掌控火候和调味，把菌子和牛肉的色香味整得相得益彰！

炒牛肉如何提鲜的用料

牛里脊肉 150克 见手青 100克
大芫荽 10克 姜 1个
蒜 1瓣 干葱 1个
青红小米椒 适量 白芹菜 10克
猪油 20克 盐 3克
生抽 10毫升 辣鲜露 8毫升

炒牛肉如何提鲜的做法

【野菌炒牛肉】炒牛肉如何提鲜？云南人方法好！的做法图解1

步骤1

见手青削去根部泥，用流水冲洗干净，切片。入油锅煎至熟透，时间要长一些； （如果没有见手青可以用杏鲍菇、鲜香菇代替）；
【野菌炒牛肉】炒牛肉如何提鲜？云南人方法好！的做法图解2

步骤2

姜、蒜、小干葱切片，青红小米椒、白芹菜、大芫荽切段；
【野菌炒牛肉】炒牛肉如何提鲜？云南人方法好！的做法图解3

步骤3

牛肉逆纹切片，加猪油抓匀；
【野菌炒牛肉】炒牛肉如何提鲜？云南人方法好！的做法图解4

步骤4

热锅爆香葱、姜、蒜、小米辣，下牛肉翻炒至表面血色消失，加入见手青炒匀，下盐、生抽、辣鲜露调味；
【野菌炒牛肉】炒牛肉如何提鲜？云南人方法好！的做法图解5

步骤5

最后倒入白芹菜、大芫荽即可。

炒牛肉如何提鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-01

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