秋风起：土豆胡萝卜炖双腊味

小龙IRIS

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广东这边有一句俗语：“秋风起，吃腊味。”每年秋冬季节，不少户人家便忙碌起来晒腊味吃腊味。也许你会疑惑，为什么到等到秋冬季节才开始晒腊味呢？夏天的阳光不是更好吗？真正的好腊味不是光靠阳光晒出来的，还得有干燥的天气。风高物燥，北风起之时，就是晒腊味的最佳时机。将一串串的腊味挂起来，不需要直接与阳光接触，晾晒在通风处，不到一个星期就能干透。 腊味晒好后，不要着急吃。因为腌制品都会含有大量的亚硝酸盐，特别是在腌制的两周前，腌制品的亚硝酸盐含量会达到史上最高峰。所以腊味最好放置半个月以上再食用，相对更健康。 在我家，腊味是一年四季都常备的食材。有时候懒得炒菜时，随便弄两根腊肠与米饭一起放电饭煲里煮，再烫一些青菜，浇上酱油。就是这么简简单单的一餐，能让人连吃三碗饭还意犹未尽。 腊味的吃法有不少，不过最经典常见的吃法莫过于腊味煲仔饭、腊味炒各式素菜、还有人见人爱的腊味萝卜糕。再简单普通的食材，也会因为加了腊味的缘故，香气四溢，回味无穷。也许你也发现了，腊味其实与素菜更搭，荤素搭配，百吃不厌。 这次我做的土豆胡萝卜炖腊味与平常的做法有所不同，特意用了腊鸭腿与广式腊肠两种不同的腊味。腊鸭腿的咸香与广式腊肠的甜香，丰富了菜品的层次感，味道更浓郁美味。