全麦荷叶饼

精品

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董小厨2012

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传统荷叶饼，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，或其它菜肴，另具风味。这道全麦荷叶饼在面粉中加入了全麦粉，营养更加丰富，口感则更有嚼劲，一口下去，满满的麦香～可单吃，亦可配菜～是适合糖尿病、减肥人群的一道主食

全麦荷叶饼的用料

面团	中筋面粉 300克
全麦粉 200克	酵母 6克
盐 1克	玉米油 10克
水 260±克	干净的梳子 1把
玉米油适量

全麦荷叶饼的做法

步骤1

将面团的原料混合，手揉/面包机/厨师机揉面，将面团揉至光滑，可以撑出较薄的膜；然后滚圆，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤2

将松弛的面团等分成10份（约80克一个），然后滚圆；

步骤3

取一个面团，将其擀成椭圆形；

步骤4

翻面，在表面涂一层玉米油；

步骤5

然后对折，稍微调整一下形状；

步骤6

用干净的梳子，压出痕迹；

步骤7

用手在底部捏出荷叶的尾部，让形状跟逼真一些；

步骤8

将所有面团整形

步骤9

放入笼屉内，室温发酵至约2倍大；冷水加热，水开后，蒸约15分钟，然后关火。过2~3分钟后，打开锅盖去去放凉即可。

步骤10

成品

全麦荷叶饼的烹饪技巧

1.面团揉面要多揉一会至有较薄的膜，这样成品口感好； 2.80克的面团比较大，如果想做出餐馆里的大小，可以40~50克一个面团； 3.压痕迹的时候，要用点力，否则整出来纹路不清晰； 4.整好后，不要急于掀开锅盖，要等2~3分钟，这样表皮会光滑； 5.在加水的时候，要慢慢加，面粉不同吸水量不同
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-12

©本菜谱的做法由董小厨2012 编写，未经授权不得转载

分类：蒸主食饼蒸锅锅具

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