感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼

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柿饼莲蓉月饼的用料

【饼皮】： 王后月饼粉： 130克 转化糖浆： 90克
枧水 3克 花生油 30克
-【柿饼莲蓉馅】 柿饼： 160克 莲蓉馅： 240克
【表面刷液】 蛋黄 1个
蛋白 1/4个 牛奶 15克

柿饼莲蓉月饼的做法

感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

（此分量可以做75克螃蟹月饼8枚） 转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

用虎口慢慢收口，滚圆成球状
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾！
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

烤箱预热210度，烤五分钟定型
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液
感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！

柿饼莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-17

©本菜谱的做法由 雨鸾 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 月饼 烘焙 甜 小吃

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