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纯手工新五仁月饼
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每年中秋吃月饼，只咬几口？勉强意思一下？你以为是月饼不好吃？月饼表示都是粗制滥造惹的祸，自己不背这个锅。白菜姐新五仁月饼在原有的馅料基础上加入了蔓越莓干和葡萄干，取代了以前吃的时候总会挑出来扔掉的青红丝。花生我们选用的是郴州本地农家花生，手工剥壳。杏仁和花生仁均为手工锤碎，蔓越莓干和葡萄干也是手工剪碎，入口更加酥脆有嚼劲。刷表面的蛋黄液也是选用的本地土鸡蛋。白酒和奶粉的融入，让整体的口感依然保留了一些奶香味，却不再那么黏腻。
五仁月饼的做法
步骤1
将转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀
步骤2
中筋面粉和奶粉混合过筛，加入碗中，搅拌均匀
步骤3
用铲子搅拌成面团，盖保鲜膜静置1-1.5小时
步骤4
花生去壳与核桃仁和杏仁分别放入烤盘
步骤5
将所有烤盘放入烤箱，打开所有开关开烤
步骤6
将糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟，倒入碗中
步骤7
葡萄干、蔓越莓干剪碎
步骤8
将烤箱电源关闭，拿出所有烤盘
步骤9
核桃仁掰碎，杏仁用布裹起锤碎
步骤10
将核桃仁、杏仁、蔓越莓干、葡萄干一起倒入碗中
步骤11
将花生去皮锤碎，加入碗中
步骤12
在碗中加入适量白糖和花生油，搅拌均匀
步骤13
加入适量凉白开和白酒，继续搅拌均匀
步骤14
在碗中加入炒好的炒熟的糯米粉，搅拌均匀
步骤15
揭开保鲜膜，戴上一次性手套，揉捏面团
步骤16
抓起一块面，放在手中揉捏成30克的小圆团，摆放在砧板上
步骤17
将拌好的馅料继续用手揉捏，抓起适量揉捏成40克的小圆团，在砧板上放好
步骤18
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平，放上五仁馅，包好
步骤19
将包好馅料的面团放入模具中，均匀用力按压出花纹
步骤20
从模具中拿出，此时月饼已成型，剩下的面团继续如法炮制
步骤21
全部包好后隔开距离放置，用水壶薄薄的喷上一层水
步骤22
放入预热好200度的烤箱，烤5分钟定型
步骤23
将鸡蛋打碎在碗中，搅拌均匀，隔离出蛋黄
步骤24
将烤箱电源关闭，月饼带盘取出
步骤25
在所有月饼上轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液 刷子每次少蘸一点蛋黄液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷，不要用硅胶刷，尽量用毛巾刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋黄液扫出来。
步骤26
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤制13-15分钟 中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深
步骤27
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油” 当然如果你受不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒五仁月饼的烹饪技巧
主料的材料是月饼皮的材料，辅料是馅料的材料，土鸡蛋是用来刷表面用的。所有用料是以10个月饼的用料作为参考的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-18
©本菜谱的做法由 白菜姐食养 编写，未经授权不得转载
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