辣子鸡丁

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【闻鸡起舞】辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。用金龙鱼维生素A纯香菜籽油炸制金黄色的鸡肉烹饪后，成菜色泽棕红油亮，外酥里嫩，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

辣子鸡丁的用料

鸡腿肉 500克	干辣椒适量
花椒适量	胡椒 1/2匙
鸡精 1/2匙	白糖 1匙
米醋 1匙	料酒 2匙
生抽 1匙	鲜汤或开水适量
金龙鱼维生素A纯香菜籽油适量	油炸花生米适量

辣子鸡丁的做法

步骤1

鸡腿用刀剔掉骨头切成丁，加入适量胡椒粉、料酒和盐，抓匀腌制半小时；

步骤2

加入适量玉米淀粉抓匀，待锅里的金龙鱼维生素A纯香菜籽油温到六成热时，倒入鸡丁滑熟后；

步骤3

用漏勺捞起控油；

步骤4

锅里把金龙鱼维生素A纯香菜籽油烧到八成热，倒入鸡丁复炸一次，炸制表面金黄捞出控油备用。

步骤5

另取一个小碗，加入生抽、料酒、胡椒、白糖、米醋、盐、鸡精、开水调匀备用；

步骤6

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香；

步骤7

倒入鸡腿丁，簸匀加入调好的料汁至鸡丁回软；

步骤8

待汤汁收干时，下油炸花生米簸匀起锅即可。

辣子鸡丁的烹饪技巧

金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0 1、腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。 2、炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-19

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