彩色烧卖：一只讲究颜值的食物

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莉莉菲

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烧卖是粤式茶楼里的“四大天王”，但就像红烧肉每家有每家的做法一样，烧卖亦如此，全国各地有不同的做法。因为香菇木耳本身就很鲜，所以调料里只放了盐和生抽。还加了马蹄提升爽脆的口感。其实烧卖的馅料比较宽容，完全可以按照个人喜好一股脑儿加。这个造型很好看，像一棵棵白菜，像一朵朵绽放的红花，在秋天里性感妖娆。

烧卖的用料

面皮：	高粉 400克
澄粉 100克	水 250克
抹茶粉 3克	红曲粉 1克
馅料：	糯米 400克
水适量	花肉 350克
鲜香菇 100克	鲜木耳 100克
马蹄 100克	洋葱 1/4只
胡萝卜 1/2根	小葱 3棵
油适量	盐适量
蚝油适量	生抽适量

烧卖的做法

步骤1

糯米提前泡4小时以上，淘洗干净后煮到7分熟，然后用筷子搅散晾干水蒸汽备用；

步骤2

面粉加澄粉加水揉成光滑面团；

步骤3

分100克出来加抹茶粉揉匀成光滑面团；

步骤4

再分100克出来加红曲粉揉匀成光滑面团，所有面团分别盖保鲜膜醒发；

步骤5

花肉绞碎；

步骤6

香菇、木耳、马蹄、洋葱及胡萝卜分别切丁，小葱切花；

步骤7

热油锅下肉末炒至变色，以胡萝卜-马蹄-香菇-木耳-洋葱先硬后软这样的顺序加，每加一种炒几下拌匀，最后加入盐、生抽及蚝油调味熄火；

步骤8

加入糯米饭拌匀；

步骤9

加入葱花拌匀，馅就做好了；

步骤10

把白面团均分四份，取一份擀成比手指粗的长条，绿色面团均分两份，取一份擀成长长的牛舌片，把白色的长条包裹起来，收紧口；

步骤11

然后切成15克左右的小团；

步骤12

把小团擀成比饺子皮大的薄片，中间厚边沿薄；

步骤13

包入馅用虎口托着，另一只手捏褶，捏一个顺时针转一下，最后用虎口捏紧收一下腰；

步骤14

不用捏太紧，要给糯米留点膨胀的空间；

步骤15

红色面团也如法炮制；

步骤16

放上垫了油纸的蒸锅，上汽后转小火蒸15分钟左右。

步骤17

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤18

成品1

步骤19

成品2

步骤20

成品3

步骤21

成品4

步骤22

成品5

步骤23

成品6

烧卖的烹饪技巧

1、高粉与澄粉的搭配，使得成品皮坚挺易造型又通透，韧性好吃起来有口感； 2、加了抹茶粉面团会变干，可以湿湿手再揉； 3、彩色皮尽量擀薄点再包裹白面团，这样成品的花边就不会占太大比例，我这个是有点厚了，成品俯视角度几乎看不到白面团了； 4、包裹白面团时可以用手指蘸点水粘合容易包得紧； 5、擀小团子的时候边沿擀得越不规则越薄做成花的效果就越好； 6、还要注意擀的时候别加太多粉，我这个有点多了，影响颜值； 7、由于馅是半成品，所以糯米饭不能煮太熟，我是用电饭锅煮的，泡了水的糯米只要加不没过的水按一个快煮程序就能煮到7分熟了； 8、每加一道馅料炒的动作要快，不用炒熟，这样蒸出来才能让各种味道慢慢互相渗透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-19

莉莉菲

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