八寸戚风蛋糕

独家

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敏丽1984

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不疯七次做不成戚风蛋糕，不知道是谁定义的，听起来有点好笑，不过确实是这样，这款配方是根据别人的配方加上自己的摸索经验得来的结果，仅供参考

戚风蛋糕的用料

新鲜鸡蛋 5个	低筋面粉 85克
绵白糖（蛋黄用） 25克	牛奶 40克
玉米油 40克	绵白糖（蛋清用） 45克

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备两个无油无水的不锈钢盆，5颗中等大小的鸡蛋就可以，蛋黄和蛋清分离

步骤2

蛋黄加糖，油，牛奶搅拌均匀，不用打发，筛入低筋面粉，，采用翻拌的方式，翻拌均匀备用，以防蛋液变干我在盆上盖了锅盖。

步骤3

蛋清里加两滴白醋，电动打蛋器调到2档打出大鱼眼泡加入三分之一糖，一直打到出现纹路再加三分之一的糖，打到纹路清晰加入最后的糖，蛋白的纹路越来越清晰，用筷子插在蛋白上不倾斜，打蛋器离开蛋白是会出现硬硬的尖三角就可以了。

步骤4

蛋黄里加入三分之一打发好的蛋白像炒菜的手法翻拌，不要划圈以防消泡，翻拌均匀再加入三分之一蛋白，继续翻拌均匀，把蛋黄液倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀，烤箱预热上火120度，下火120度，我用的长帝30升烤箱温度偏高，所以根据自家烤箱上浮或者下调5度也可以。把蛋液倒入八寸模具里，振出气泡，抬起模具往下一放，就能振出气泡。