秋日南瓜蛋糕

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Camille1024
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一眨眼便入秋了。 当南方依然烈日炎炎，一些食材给我带来了秋的喜悦。无花果，南瓜，甘栗，在农业发达的今天或许时时可见，但只有秋季才能赋予它们特别的魅力与气质。看到最美的它们，方知，秋天到来了。 这款蛋糕我用南瓜做蛋糕胚，搭配椰子香缇奶油，中间层夹着裹着脆脆焦糖的榛果仁，抹面制造不规则的复古感，再用无花果进行装饰，是我心目中的属于秋天的蛋糕。

南瓜蛋糕的用料

南瓜戚风蛋糕胚： 蛋黄 3个
细砂糖（蛋黄用） 18g 水 26g
玉米油 26g 南瓜泥（熟） 75g
低筋面粉 60g 蛋清 3个
细砂糖（蛋清用） 34g 焦糖榛果仁：
水 15g 细砂糖 30g
榛果 30g 椰子香缇奶油：
淡奶油 450g 细砂糖 28g
椰浆粉 30g 牛奶 适量
表面装饰： 无花果 适量
蓝莓 适量 食用金箔 适量
香槟玫瑰 2支

南瓜蛋糕的做法

秋日南瓜蛋糕的做法图解1

步骤1

【制作南瓜戚风蛋糕胚】 将南瓜去皮洗净切成小块，放入蒸锅蒸至软烂。
秋日南瓜蛋糕的做法图解2

步骤2

放至温热时过筛压成南瓜泥，备用。
秋日南瓜蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏。面粉过筛备用。
秋日南瓜蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄加入18g细砂糖搅拌均匀。
秋日南瓜蛋糕的做法图解5

步骤5

加水画圈搅拌融合。
秋日南瓜蛋糕的做法图解6

步骤6

加入玉米油继续画圈搅拌，此时需要轻轻搅拌几分钟，使其完全乳化。
秋日南瓜蛋糕的做法图解7

步骤7

乳化后的状态，表面形成一层非常细小绵密的泡沫。
秋日南瓜蛋糕的做法图解8

步骤8

加入南瓜泥搅拌均匀。
秋日南瓜蛋糕的做法图解9

步骤9

加入过筛后的低粉，画“Z”字搅拌，避免出筋。得到细腻的蛋黄糊。
秋日南瓜蛋糕的做法图解10

步骤10

细砂糖分三次加入蛋清中。 第一次蛋清打至粗泡时加入。
秋日南瓜蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋清膨胀稍有纹路时加第二次。
秋日南瓜蛋糕的做法图解12

步骤12

加入第三次，最后打发至如图尖角状。
秋日南瓜蛋糕的做法图解13

步骤13

先将一小部分蛋清加入蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋清盆中，翻拌均匀。
秋日南瓜蛋糕的做法图解14

步骤14

均匀倒入3个6寸戚风模中，150度25分钟。（个人比较喜欢分三个蛋糕模烤制，可以节约时间，蛋糕胚也会更厚一些） 【南瓜戚风蛋糕胚完成】
秋日南瓜蛋糕的做法图解15

步骤15

【制作焦糖榛果仁】 榛果先用烤箱180度8分钟烤出香气。
秋日南瓜蛋糕的做法图解16

步骤16

锅里加入水和砂糖，小火加热至如图颜色状态，倒入烤好的榛果，继续小火加热并快速翻拌，让榛果裹满焦糖。
秋日南瓜蛋糕的做法图解17

步骤17

在油纸上放凉后用擀面杖敲成小块备用。 【焦糖榛果仁完成】
秋日南瓜蛋糕的做法图解18

步骤18

【制作椰子香缇奶油】 椰浆粉加入少许热牛奶调匀，湿润即可。 打蛋盆加入淡奶油，细砂糖，湿润的椰浆糊，打发至可以抹面的状态。 【椰子香缇奶油完成】
秋日南瓜蛋糕的做法图解19

步骤19

【组合抹面】 取一片蛋糕胚，先涂上一层奶油。
秋日南瓜蛋糕的做法图解20

步骤20

放入焦糖榛果仁，轻轻压入。放上第二片蛋糕胚。
秋日南瓜蛋糕的做法图解21

步骤21

第二层重复，最后放上第三片蛋糕胚。
秋日南瓜蛋糕的做法图解22

步骤22

剩下的奶油取1/3调成淡橙色，抹在底部一圈，白色抹在表面及上半圈，形成分层。再用抹刀稍稍刮出不规则痕迹。
秋日南瓜蛋糕的做法图解23

步骤23

分层线一圈贴上金箔。先放入冷冻室30分钟定型。
秋日南瓜蛋糕的做法图解24

步骤24

取出后进行装饰。花朵的根部要裹上锡纸。 【组合完成】
秋日南瓜蛋糕的做法图解25

步骤25

切面。
秋日南瓜蛋糕的做法图解26

步骤26

切面。

南瓜蛋糕的烹饪技巧

制作焦糖榛果仁时要保持小火，焦糖颜色变深要及时离火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-24

©本菜谱的做法由 Camille1024 编写，未经授权不得转载

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