蛋黄酥7个

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视天气温度放冰箱冷下，或开空调，避免太快融化。

蛋黄酥7个的用料

水油皮 中粉110 温水40
糖18 猪油40 油酥
低粉100 猪油50 蛋黄液 黑芝麻
豆沙馅245 咸蛋黄7个

蛋黄酥7个的做法

步骤1

150℃预热，咸蛋黄高度酒滚一圈，150℃8分钟。豆沙分成35克*7，包蛋黄搓圆盖保鲜膜备用。

步骤2

水油皮：猪油，糖，温水搅拌均匀，筛入中粉，揉到手套膜，松弛一小时。

步骤3

油酥：猪油+低粉抓匀，速度要快一两分钟避免化掉。搅拌均匀不用成团也行。太软放保鲜冷下即可。尽量不要额外加粉。松弛一小时。

步骤4

水油皮分成25克*7，油酥20克*7滚圆盖保鲜膜。水油皮按扁包油酥，用虎口旋转，右手压住馅料，向上收口。捏紧收口，朝下。包好的面团保鲜膜松弛20分钟。（视温度，可放冰箱）

步骤5

视情况，可放冰箱： 压扁，擀成椭圆，由上向下卷起。保鲜膜松弛20分钟。 竖放压扁擀成舌状，由上向下卷。保鲜膜松弛20分钟。

步骤6

中间对折，压扁（两头在上）。包豆沙（条纹在内）。放虎口，右手压馅料向上收口。 180℃预热，刷蛋黄水（薄一些），中间撒黑芝麻。180℃25-30分钟。

蛋黄酥7个的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-30

©本菜谱的做法由 我辛苦了 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶

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