日式牛奶卷

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雯_君
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太喜欢面团拿在手里的感觉，软软弹弹，让人忍不住的想多捏几把！出炉后已经11点，放到晾架以后就休息了，第二天早晨揉着吐司面团的时候尝了一个，组织轻盈松软，口味绵绵余香，值得细细品味一番！

日式牛奶卷的用料

种面团 高筋面粉 210克
鲜酵母 12克 细砂糖 15克
水 120克 主面团
高筋面粉 90克 细砂糖 45克
盐 3.6克 奶粉 9克
蛋黄 36克 淡奶油 15克
水 30克 黄油 45克

日式牛奶卷的做法

日式牛奶卷的做法图解1

步骤1

将种面团的左右材料混合后，揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大。    将种面团与主面团中除黄油之外的所有材料，一起混合揉至面团基本成团并略有筋度，加入软化的黄油，一起揉至可拉出半透明的膜，即扩展阶段。
日式牛奶卷的做法图解2

步骤2

面团滚圆后，室温醒发30分钟
日式牛奶卷的做法图解3

步骤3

将面团平均分成10份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
日式牛奶卷的做法图解4

步骤4

取松弛后的面团，轻轻拍扁
日式牛奶卷的做法图解5

步骤5

擀成椭圆形
日式牛奶卷的做法图解6

步骤6

左右向中间折边
日式牛奶卷的做法图解7

步骤7

稍微擀长
日式牛奶卷的做法图解8

步骤8

上下两端向中间卷起
日式牛奶卷的做法图解9

步骤9

翻过来正面朝上
日式牛奶卷的做法图解10

步骤10

表面用割刀划十字
日式牛奶卷的做法图解11

步骤11

等距摆在烤盘
日式牛奶卷的做法图解12

步骤12

烤箱开发酵功能，设置36度，放一碗温热水，发酵至约2倍大，约60分钟，筛低粉
日式牛奶卷的做法图解13

步骤13

提前预热烤箱，上下火加热，中下层，170度10分钟，出炉后晾凉；

日式牛奶卷的烹饪技巧

1.请根据面粉吸水性调整液体用量； 2.温度和时间根据烤箱情况适当调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-01

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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