脆爽可口的四川泡菜

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小兮乔
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饭前来一点儿开胃的泡菜，再好不过啦！

四川泡菜的用料

老姜 两块 蒜 两个
新鲜红辣椒 250g 新鲜花椒 100g
冰糖 50g 高度白酒 一小杯
仔姜 250g 草果 一颗
八角 一个 胡萝卜豇豆胭脂萝卜 个人酌情添加
盐 按比例 矿泉水或冷开水 适量

四川泡菜的做法

脆爽可口的四川泡菜的做法图解1

步骤1

泡菜缸特别重要，挑选一个双面无釉的土陶泡菜缸。我选的9L的，感觉大小刚刚好。泡菜缸拿回来用清水灌满放一天，去火同时检验缸完好无损。倒了水后，倒扣晾干水分。用白酒里外擦拭一遍，就可以用来泡菜了。
脆爽可口的四川泡菜的做法图解2

步骤2

将新鲜辣椒花椒仔姜，老姜蒜洗净晾干水分
脆爽可口的四川泡菜的做法图解3

步骤3

把豇豆，红色小萝卜，胡萝卜等食材洗净晾干水分备用
脆爽可口的四川泡菜的做法图解4

步骤4

将晾干的老姜蒜花椒辣椒草果八角放缸底部，然后放仔姜红萝卜胡萝卜豇豆直到快到缸口。第一次做泡菜，用这些多样食材可以让泡菜水更香。
脆爽可口的四川泡菜的做法图解5

步骤5

兑盐水。盐水比例最好为6或7：100，我买的5升桶装的农夫山泉，刚好用一包300克的盐。将盐水搅匀。然后倒入放好菜的缸中，没过食材。加入两块冰糖，一小杯白酒。如果有味道好的老坛泡菜水，可加一些，加快发酵。我买缸，送了一瓶500克的老坛泡菜水。
脆爽可口的四川泡菜的做法图解6

步骤6

可以盖一层保鲜膜，再盖好盖子，然后在坛沿上加入清水。坛沿定期清洗，并且坛沿水不能干。
脆爽可口的四川泡菜的做法图解7

步骤7

静待一周左右，泡菜就好啦。根据自己喜好，也可以泡莲花白，青菜杆，白菜杆，黄瓜等蔬菜。建议莲花白用勺子舀泡菜水起来单独泡，因为水分太多。
脆爽可口的四川泡菜的做法图解8

步骤8

最后你就能得到如图所示的泡菜啦。泡菜可以直接吃，也可以加入油辣椒和调料拌一下。也可以炒菜哟。泡豇豆炒肉末。泡辣椒做鱼等等。
脆爽可口的四川泡菜的做法图解9

步骤9

今天又加新菜啦

四川泡菜的烹饪技巧

记得专门备一双夹泡菜的筷子，不能沾油。食材一定晾干水分，不然泡菜水容易坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-05

©本菜谱的做法由 小兮乔 编写，未经授权不得转载

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