红苕坨子

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一块＆老姜

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我是贵州遵义人，这道菜、这个味儿，贯穿了我的整个童年，满满的回忆。可惜长大以后背井离乡就再也没吃到过了。昨晚不知怎么突然想到了这道菜，于是口水就止不住飞流直下三千尺，难以抑制童年的思绪，打电话问了妈妈怎么做，根据她的指导，我今天早上终于尝到了久违的“妈妈的味道”。到现在为止，还是回味无穷，如此经典的美味佳肴，百度上竟然搜索无果，思虑再三，觉得美味不能一人独享，正所谓独乐乐不如众乐乐，今天把它分享给各位热爱生活的吃货们，希望大家会喜欢！

红苕坨子的用料

葱花适量	姜末适量
蒜末稍多（味更香）	干辣椒稍多（同上）
五花肉半斤	红薯粉（可自制）半碗（小碗）
食用油适量	米饭（冷饭最佳）一饭勺
盐适量	味精适量
鸡精适量

红苕坨子的做法

步骤1

将红薯面粉和米饭装入容器内，加水小碗（大半碗）左右，加入适量盐、味精，用勺子调匀。

步骤2

把五花肉切好，葱、姜、蒜切末用碗装好，干辣椒切小段

步骤3

锅中倒入适量食用油（少一些，因为五花肉炒过后会有油），油七八分热后将五花肉倒入翻炒，等五花肉微卷后用锅铲将肉挪到锅边（这时把火调到中火），放入姜末蒜末及干辣椒，爆出香味后和肉翻炒到一起，然后将调好的红薯面粉均匀的倒在肉上，这时为防糊锅要开小火，别急着翻面，等一分钟让它成型

步骤4

待已成型后用锅铲将它翻过来，继续烙另一面，如此反复等到两边都炸至微微金黄色的样子，然后用锅铲将它划成若干小块，加适量盐（可尝尝看决定还要不要加）与鸡精，然后出锅装入碗中，撒上一把葱花。香滑可口、美味无比犹如披萨的一道红苕坨子（我们那里这样命名的）就大功告成了！

红苕坨子的烹饪技巧

红薯面粉如果买不到可以自制，建议买黄色的那种红薯，不要买其他颜色的，因为黄色的那种红薯汁比较多。我是把红薯剁细后（加适量的水）用豆浆机打的，当然豆浆机一次性不能打太多，可以分多次进行。然后用一块滤布将打好的红薯汁滤到盆里，渣要扔掉。第二天早上倒上面的水，下面就是淀好的红薯面粉了。当然这样比较麻烦，没办法，谁叫这道菜如此美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-09

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分类：无水印炒贵州菜中国菜辣

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