传统五仁月饼

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说起月饼，我最最爱吃的就是传统的五仁馅的，它有一股特殊的香味，是酒和各种果仁碰撞的味道，下面我写的就是传统五仁月饼的配方。

五仁月饼的用料

饼皮 ： 转化糖浆 70克
枧水 1.2克 花生油 25克
中筋面粉 90克 奶粉 10克
馅料 ： 去皮核桃仁 50克
葵瓜子仁 60克 南瓜仁 60克
白芝麻 40克 炭烧腰果 60克
糖冬瓜 40克 糖渍金桔 15克
玫瑰酱 10克 细砂糖 70克
糯米粉 100克 高度白酒 10克
花生油 30克 凉白开 80克
刷面 ： 鸡蛋 1个

五仁月饼的做法

传统五仁月饼的做法图解1

步骤1

先准备五仁馅：核桃仁50g放入烤箱180度烤6分钟后用牙签剥去皮，炭烧腰果60g也可以一起烤；葵花籽仁60g、南瓜子仁60g用锅炒黄炒香；白芝麻40g也是一样炒黄炒香（不能和瓜子仁一起混合炒，熟的时间不一样）；糖冬瓜40g、糖渍金桔15g，切小丁；糯米粉100g放入烤箱180度烤8分钟。
传统五仁月饼的做法图解2

步骤2

把所有准备好的干果、糖冬瓜、桔饼、玫瑰酱、细砂糖70g全部放入盆中混合均匀。
传统五仁月饼的做法图解3

步骤3

白酒10g、花生油30g、水80g倒入其中混匀。
传统五仁月饼的做法图解4

步骤4

加入烤熟的糯米粉100g捏成团备用，每个重40g。
传统五仁月饼的做法图解5

步骤5

转化糖浆70g，枧水1.2g，花生油25g均匀，加入中筋面粉100g和奶粉10g和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发三个小时以上。
传统五仁月饼的做法图解6

步骤6

取12g面皮包入五仁馅，搓圆。
传统五仁月饼的做法图解7

步骤7

将包好的月饼球，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。
传统五仁月饼的做法图解8

步骤8

放入模具压成月饼，喷上一些水，然后放入预热170度烤箱烤10分钟。
传统五仁月饼的做法图解9

步骤9

鸡蛋一个将蛋黄取出，加少许的蛋清打匀，用羊毛刷刷在烧冷却的月饼表面。再放入烤箱，烤10分钟直到表面金黄就好了。

五仁月饼的烹饪技巧

刚烤好的月饼，饼皮较硬，需要放上一天回油才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-09

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 烤 甜 电器

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