梅菜扣肉

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练旧吃货无敌

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天一下子冷了，该囤膘了哈，前两天有人看到了梅菜扣肉的视频，我也想吃了，这便做了。扣肉很好吃，但是要实践的需谨慎，真是炸肉的过程挺恐怖的，分分钟毁容的节奏，虽然有锅盖还是觉得声音好恐怖，我每次炸一次都要隔很久才有勇气做。真是为了吃是要付出代价的。因为没想写菜谱，照片拍的步骤不齐。今晚晒图众多朋友问有人说别人做扣肉放南乳，我不爱，感觉这样挺好，喜欢的可以放哈，一般老家有些地方做香芋扣肉会放。还有甜度随自己口味决定糖多少，我不爱偏甜的。想要虎皮皮的，炸好的扣肉放入冰水泡两三个小时，没冰水就冷水吧

梅菜扣肉的用料

五花肉 500克	梅干菜 200左右
葱 2段	生抽 1大勺
料酒（我随便用的家里泡的酒） 1勺	白糖 1勺
姜 5片	小葱 2根
油盐适量	香叶两片
八角一个	蚝油一勺
桂皮少许	柠檬两片

梅菜扣肉的做法

步骤1

五花肉去毛洗干净，锅中放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶（这几样我弄碎），五花肉凉水下锅，水开后中火煮五六分钟左右捞起。

步骤2

五花肉捞起除下表面水，然后用针或者牙签在皮上扎洞，我是乱扎哈，扎均匀点；趁热抹上老抽，两边四周都抹上，当然皮这要抹更好。

步骤3

抹好老抽的五花肉皮朝上凉下（十分钟吧）

步骤4

最关键又恐怖的这一步，真是没法拍图。我用的是煎炸，不想浪费太多油，一般炸东西用无味道的油好些，我基本玉米油。适量油入锅热气，我一般在冒烟之前把肉放进去煎炸了，先炸皮的的一面，炸至金黄（如图）放进去炸一定要注意保护自己，特别是脸，我是盖上锅盖的，可是还是听到很大的砰砰炸声（不是一般大），盖上锅盖怎么判断炸好？我是关火再拿筷子翻来看的，时间自己把握，一次没炸好，就继续开火炸；炸好皮就翻过来炸肉那边。都炸好了捞起放盘中上晾凉。煎两边的话，平底锅更好，更平。

步骤5

将梅菜切脆洗好，我买过整颗跟散的，都是洗了很多遍都还有沙，基本不少于七八遍，甚至有洗上十遍的。洗这么多遍怕梅菜味道淡了，就每次洗捞上来不挤干水，最后洗完了再挤干！锅中放入适量油（可以放刚刚炸肉剩的油），油热之后放入切成小片的姜爆香之后放入洗好的梅菜翻炒三四分钟，可以试下味道（不够味加点盐）再炒匀捞起备用。