花雕鸡卷｜鲜甜爽滑

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花雕酒的香气浸透了鸡肉。这种香不是炖鸡的时候会满屋子乱窜的香，而是含蓄且内敛的，浓缩在鸡肉每一寸纤维里。

花雕鸡卷的用料

大鸡腿 1个 花雕酒 100ml
水 100ml 料酒 15ml
米酒 15ml 盐 1小勺
黑胡椒 1小勺 香叶 2片
八角 1个 冰糖 1大勺
姜 3片 葱 2根
枸杞 1大勺

花雕鸡卷的做法

花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解1

步骤1

鸡腿去骨，先在鸡腿中间剖一刀，沿着骨头慢慢往下剔，把整块肉剔下来
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解2

步骤2

鸡腿撒上1小勺盐、1小勺黑胡椒碎、1大勺米酒和1大勺料酒涂抹均匀，腌上15分钟
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解3

步骤3

锅里倒入白砂糖，加少量水让糖溶解，炒成浅棕色糖色
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解4

步骤4

炒出糖色后，加入清水、葱结、姜片、香叶、八角、盐、生抽、冰糖、枸杞和一半花雕
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解5

步骤5

大火烧开后，关火，倒出来晾凉
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解6

步骤6

等汤汁彻底晾凉之后，再加入少许花雕， 拿到冰箱冷藏备用
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解7

步骤7

把腌好的鸡腿拿出来，用铝箔纸包裹成糖果的样子
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解8

步骤8

包好的鸡腿上锅蒸30分钟
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解9

步骤9

蒸好之后稍微晾凉，打开锡纸，把晾凉的鸡肉放入之前调好的花雕汤汁中浸泡，然后放到冰箱中冷藏入味
花雕鸡卷｜鲜甜爽滑的做法图解10

步骤10

吃的时候，把鸡卷取出来切片，摆盘上桌

花雕鸡卷的烹饪技巧

1、注意两头一定要拧紧，这样做出来的鸡肉才能成卷状，方便等下切件 2、一般冷藏24小时，味道最好；如果时间不足的话，冷藏6-12小时也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-15

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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