重阳糕【初味日记】

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重阳糕的品种没有固定，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。淡淡的糯米香，搭配甜而不腻的红豆沙和糖桂花，口感绵软湿润。因软糯不粘牙、少油少糖而受到人们的喜爱。

重阳糕的用料

红枣、坚果、蔓越莓、芝麻适量	糖桂花、红豆沙适量
糯米粉 250g	粘米粉 250g
水 240g	糖 50g

重阳糕的做法

步骤1

糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中搅匀，一边加水一边搅拌。

步骤2

把结块的粉团，用手搓散。

步骤3

用筛网过筛。

步骤4

模具刷上油防粘。

步骤5

把过筛后松散的糕粉放入模具的一半高度，用勺子铺平。

步骤6

上锅蒸5-10分钟定型。

步骤7

取出米糕放入豆沙抹平整，放上糖桂花。

步骤8

最后铺上一层糕粉，模具的七分满即可。

步骤9

表面放上坚果、干果等，再放入锅中蒸20分钟。

步骤10

稍稍放凉后脱模即可。

重阳糕的烹饪技巧

/糕粉/ 1、加水后的糕粉应该是摸起来略微有点湿湿的，但不会粘手。 2、结块的粉团颗粒会有大有小，直接过筛会很难筛，所以要用手搓散，但不宜揉搓太久。 3、还没用上的糕粉建议用干净的湿布或保鲜膜盖好，防止水份挥发变得干燥。 /蒸制时间/ 1、蒸制的时间视使用的模具大小和糕粉的厚度而定，模具越高或糕粉越厚，蒸制的时间就要相应地增加。 2、视频中的模具为4寸模具，大约可做5-6个小的重阳糕。
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创建时间:2018-10-17

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