黑米面贝果

精品
14.5万 浏览 2762 收藏
收藏
雯_君
雯_君 雯_君
＋ 关注


贝果，这个看似简单的小圈圈，整形却没有想象的那么容易，但是潮过糖水再烘烤后的口感，外脆里软有点嚼头，很香，确实惊艳了味蕾，再加上逗妈的配方，太美好了！  操作的过程，和最终成品的状态还是会差很多，特别记录下，回头还要继续多做练习，潮水后的模样虽然丑丑的，但在烘烤之后，看到在烤箱里慢慢丰满的模样，可爱好看了很多。

黑米面贝果的用料

中筋面粉 160克 黑米面粉 40克
细砂糖 12克 盐 3克
酵母 2克 水 110克
黄油 8克 糖水
糖 50g 水 1000克

黑米面贝果的做法

黑米面贝果的做法图解1

步骤1

将除了黄油之外的所有材料，投入面包机面桶，揉至面团光滑，加入软化的黄油，揉至可拉出半透明的薄膜，即扩展阶段；将揉好的面团，室温28度发酵约30分钟；
黑米面贝果的做法图解2

步骤2

发酵好的面团，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
黑米面贝果的做法图解3

步骤3

取松弛好的面团，轻轻拍扁后擀成椭圆形
黑米面贝果的做法图解4

步骤4

翻面后调换方向横放面团，上下对折轻轻拍扁；
黑米面贝果的做法图解5

步骤5

再次对折收口捏紧
黑米面贝果的做法图解6

步骤6

两端一头捏紧一头留有余口
黑米面贝果的做法图解7

步骤7

拿起收口的一头压在开口一头上，左手托起，同时大拇指按住面团
黑米面贝果的做法图解8

步骤8

左手拇指按住面团同时，右手捏紧收口
黑米面贝果的做法图解9

步骤9

整理收口和贝果形状，OK
黑米面贝果的做法图解10

步骤10

整理后收口处朝下
黑米面贝果的做法图解11

步骤11

整形完毕，进行最后发酵，28度，发酵半小时，记得发酵结束之前先提前预热烤箱200度，便于潮过糖水以后马上入炉烘烤；
黑米面贝果的做法图解12

步骤12

把糖和水放进小锅里烧沸腾，发酵好的贝果先正面朝下潮水15秒，翻面后反面潮水10秒
黑米面贝果的做法图解13

步骤13

捞出后直接摆在铺油纸的烤盘上
黑米面贝果的做法图解14

步骤14

烘烤：烤箱200度预热后，转190度，烤10分钟，转180度再烤8分钟
黑米面贝果的做法图解15

步骤15

切面

黑米面贝果的烹饪技巧

1. 可以用200克软欧粉代替高低粉，根据面粉吸水性调整液体； 2. 注意发酵温度和时间，烘烤温度和时间请根据烤箱脾气调整； 3. 收口一定要捏紧！这个 4. 一定提前预热烤箱，保证潮水以后马上入炉；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-24

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶 电器 烤箱

黑米面贝果的其他做法更多

上传我做的这道菜

黑米面贝果的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑米面贝果

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 黑米面贝果的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活