蛋黄酥

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小燕子私厨

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从未想过要写这个菜谱，因为网上有太多教程都是差不多的，但我的很多朋友都要求我写出来给她们，所以今天在这里把自己做的总结出来分享给大家

蛋黄酥的用料

水油皮材料:中筋面粉 200克	猪油 40克
糖粉 20克	水或牛奶 95克
油酥材料:低筋面粉 180克	猪油 90克,
馅料:咸蛋黄 20个	豆沙适量(大约500克)
表面装饰:蛋黄液 1个	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

20粒蛋黄撒少许白酒或者放入油里泡30分钟烤箱180度烤6-8分钟，烤至蛋黄熟透

步骤2

制作水油皮:1.把油皮中所有材料混合，放入面包机或手揉至出膜，不用出手套膜，用保鲜袋装好醒发20分钟 2.制作油酥皮:把油酥材料混合揉成面团即可，揉好后还没用就用保鲜袋装好放冰箱 3.分别将水油皮和油酥分成20个大小均匀的面团，松弛20分钟，如果天气比较干燥，盖上保鲜膜 5.水油皮压扁，包住一份油酥，收口团成面团 6.用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟 7.然后再次擀成牛舌状，再卷起来 8.用擀面杖将面团擀成面皮

步骤3

紫薯馅提前炒好备用

步骤4

豆沙馅可以自炒也可以买现成的

步骤5

1.用豆沙包住蛋黄，这个提前做好放冰箱备用 2.用面皮包住豆沙蛋黄馅，收口朝下 3.刷上适量的蛋黄液，撤上少许黑芝麻放入烤箱200度烤20分钟左右，各家烤箱功率大小不一样，所以烤箱温度和时间仅供参考 4.烤好后取出晾凉(表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了)

步骤6

晾凉的蛋黄酥用包装袋密封的保存，(这种袋子网上有购)

蛋黄酥的烹饪技巧

1、烤箱温度时间灵活调整 2、面粉吸水性不同，要根据自己实际情况增减材料 3、未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待，不要让表皮干掉，烤的时候再刷蛋液，否则蛋黄液会干掉，会有裂纹 4、烤好的蛋黄酥切开如果蛋黄有白心是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄白心部份会自动变得不白心的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-05

©本菜谱的做法由小燕子私厨编写，未经授权不得转载

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