开胃茄酱豆腐丸

开胃茄酱豆腐丸

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很多人做肉丸子时会发现，自己烹制出的丸子都干柴干柴的，很难把控。今天分享一个小方子，只需要在包丸子时加入软嫩的豆腐，就可以改善丸子的口感，并且我还加了酸酸甜甜的番茄，闻着就非常有食欲哦~

开胃茄酱豆腐丸的用料

南豆腐 150g 鲜虾 10只
鲜香菇 2个 番茄 1个
蛋清 1个 玉米淀粉 10g
番茄酱（可选） 10g 细砂糖 2g
生姜丝 2g 盐 1g
植物油 适量

开胃茄酱豆腐丸的做法

开胃茄酱豆腐丸的做法图解1

步骤1

南豆腐放入沸水里，焯约30秒。 南豆腐即嫩豆腐，也叫石膏豆腐，区别于北豆腐（老豆腐），口感细腻软嫩，更适合做这道菜。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解2

步骤2

捞出后捣成泥。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解3

步骤3

番茄头部划十字，放入开水中浸泡约5分钟。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解4

步骤4

趁热剥去外皮，切成小丁。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解5

步骤5

鲜虾去头尾、外壳和虾线，剁成虾泥。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解6

步骤6

加入生姜丝，腌制约10分钟去腥。 也可以用柠檬汁，姜葱水来代替。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解7

步骤7

鲜蘑菇去蒂后切丁，加入豆腐泥中。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解8

步骤8

腌制好的虾泥挑出姜丝，同样加入豆腐泥中，调入蛋清、玉米淀粉和盐，用筷子充分搅拌均匀。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解9

步骤9

把手部打湿，舀一勺放入掌心。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解10

步骤10

搓圆。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解11

步骤11

依次做好剩余的丸子。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解12

步骤12

重新烧一锅水，水开后转小火，轻轻放入丸子。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解13

步骤13

煮至丸子浮起，转中火继续煮约3分钟后，盛出备用。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解14

步骤14

热锅少油，倒入番茄丁进行翻炒。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解15

步骤15

炒至番茄出汁，调入细砂糖和番茄酱。 番茄酱可以让滋味更加浓郁，没有的话也可以不加。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解16

步骤16

倒入丸子进行翻炒。
开胃茄酱豆腐丸的做法图解17

步骤17

炒至丸子均匀裹上番茄酱，即可出锅。

开胃茄酱豆腐丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-08

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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