生煎葱香虾皮小卷

生煎葱香虾皮小卷

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花卷和馒头一样，是常见的面食。不过大多数情况下都是蒸制的。今天要和大家分享的这道花卷却借用了生煎包的做法，上面蓬松柔软，底部金黄酥脆，比普通的花卷好吃太多了。更可贵的是只需要半发酵即可，不需要像馒头一样揉面发酵，省时省事，做早餐啥的不要太方便了哦~

生煎葱香虾皮小卷的用料

中筋面粉（普通面粉） 200g 虾皮 8g
细砂糖 8g 干酵母 2g
盐 2g 小葱 适量
熟黑芝麻 适量 植物油 适量
清水 150g

生煎葱香虾皮小卷的做法

生煎葱香虾皮小卷的做法图解1

步骤1

虾皮用清水泡软。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解2

步骤2

小葱切花。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解3

步骤3

把泡软的虾皮切成小丁。 尽量切细碎一些，方便裹紧和入味。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解4

步骤4

在搅拌碗里加入虾皮、葱花和盐，用筷子拌匀。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解5

步骤5

在200g中筋面粉（普通面粉）中加入2g酵母和8g细砂糖。 中式面食一般要用中筋面粉（普通面粉），购买时如果没有标高中低筋，则注意包装是否有‘饺子馒头专用’等字样。关于高中低筋面粉的区别，可以后台回复‘面粉’，查看之前我写过的文章介绍。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解6

步骤6

再将100g清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解7

步骤7

接着手揉成光滑的面团。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解8

步骤8

在案板上撒一层面粉，用擀面杖把面团来回擀压。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解9

步骤9

擀成长方形的面片。 如果不追求长短一致的话，可以不用刻意擀成长方形。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解10

步骤10

刷上薄薄一层植物油。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解11

步骤11

把馅料铺上。 馅料可以自由搭配，比如香菇丁、银鱼丁、肉糜，以及蔬菜丁，甚至酱料等都可以，完全看个人喜好而定。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解12

步骤12

像卷铺盖一样卷起，收口处压紧实。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解13

步骤13

切成大小均匀的面剂子。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解14

步骤14

取一份稍稍拉长。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解15

步骤15

接着像拧糖果纸一样，左右手捏住两端朝反方向用力拧巴拧巴，依次做好剩余的。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解16

步骤16

在不粘锅底刷一层薄油，先别急着开火。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解17

步骤17

把小卷隔开间距，依次摆入。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解18

步骤18

盖上盖子，室温下醒发30分钟，让面团得到松弛。 如果想第二天当早餐的话，可以提前一晚将面胚放入冰箱静置，第二天一早直接上锅开做~ 另外，如果不想煎的话也可以用蒸的。醒发好后冷水上锅，大火蒸15分钟即可。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解19

步骤19

不粘锅起小火，开始小火慢煎约5分钟。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解20

步骤20

煎至底部微黄的状态。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解21

步骤21

沿着锅边倒入小半碗清水，没过锅底即可。 注意不要直接把水淋在面胚上，会影响造型和口感。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解22

步骤22

盖上锅盖，继续小火慢煎。 注意全程要小火，以免糊锅。
生煎葱香虾皮小卷的做法图解23

步骤23

继续煎至水分收干，底部变得焦黄，即可出锅。 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。

生煎葱香虾皮小卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-09

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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