小鲜汤面片

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涵治宇行

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大晚上馋虫上脑，随手而作。咸鲜味，颇为顺口。

汤面片的用料

面片少量	葱姜一小撮
竹荪（香菇，木耳均可））两根	螺旋藻（裙带菜，海带，紫菜均可）适量
榨菜一小撮	胡萝卜一小块
葱花香菜看各人喜好	盐少量
生抽少量	胡椒粉看各人喜好
料酒一点点	鸡蛋一个
油一点点

汤面片的做法

步骤1

冷水泡发干螺旋藻和竹笋（这两样泡发起来都很快，几分钟就好。如果是木耳，干香菇的话，时间就要长些），泡螺旋藻的水里加葱姜，料酒，胡椒粉。螺旋藻泡发率极高，一碗底干货就够了。

步骤2

其他材料，切碎，胡萝卜切丝备用（胡萝卜仅作调色，不必拘泥。）

步骤3

热锅，一锅底的油就够了

步骤4

先下葱姜，小火

步骤5

竹笋也是切碎粒

步骤6

再下切碎的竹荪和胡萝卜

步骤7

稍微炒一抄，填汤（高汤，清水均可，有高汤当然更好。）中火，煮开。

步骤8

等待水开的时候把鸡蛋打了。

步骤9

水开后下面片和螺旋藻

步骤10

调味，加入盐，生抽，胡椒粉。尝一尝，若有腥味，再加一点料酒。喜欢吃醋的朋友可以吧醋和料酒一比一，少量在勺子里兑好，从锅边淋入。

步骤11

面片煮熟后把鸡蛋液画着圈倒入锅中，蛋花即成，不要急着搅动，盖上锅盖闷半分钟。

步骤12

盛入碗中，撒上葱花香菜（不喜欢香菜就免了这一步。）喜欢吃辣还可以点缀上辣椒油。

汤面片的烹饪技巧

螺旋藻泡发率很高，千万注意量，螺旋藻要后下，煮久了会化成胶质状态，口感大失。这个汤就是随手之作，加了些手边有的东西。基本上这种鲜味，可以靠任和一味山味加任和一位海味来实现如果海味用的是紫菜的话，那就不必泡发，把紫菜撕碎放在碗底，加适量胡椒粉，待汤煮好后趁热冲入即可。
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创建时间:2018-11-09

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分类：面晚餐家常菜锅具面条

涵治宇行

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