【油麦菜】青菜做得爽脆入味，大厨支招！

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油麦菜这种四季可见的家常绿叶菜，吃口爽脆、营养丰富，做法也很简单。今天就跟李明大厨轻松学一手：中间比较嫩的芯可以直接生吃，适合用简单的酱汁做成凉拌菜；菜叶部分则用豆豉鲮鱼来炒最经典，咸香下饭，好吃不贵！

油麦菜的用料

凉拌油麦菜： 油麦菜芯 适量
盐 3克 白糖 3克
花生碎 适量 芹菜碎 5克
葱段碎 5克 花椒油 10毫升
辣椒油 10毫升 蒜末 适量
醋 适量 酱油 适量
豆豉鲮鱼油麦菜： 油麦菜叶 适量
鲮鱼罐头 1个 小葱 4根
蒜 2个 红椒 半个
干辣椒 适量 盐 适量
糖 适量 酱油 5毫升

油麦菜的做法

【油麦菜】青菜做得爽脆入味，大厨支招！的做法图解1

步骤1

凉拌油麦菜：取油麦菜中心较嫩的部分，削去一点根部，从中间破开；盐、糖、花生碎、小葱段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、酱油拌匀成酱汁；将油麦菜泡入酱汁入味后装盘即可。
【油麦菜】青菜做得爽脆入味，大厨支招！的做法图解2

步骤2

豆豉鲮鱼油麦菜：取油麦菜叶切适口长短，小葱切蒜切片，红椒切丝，豆豉鲮鱼切丁；油烧热后下点干辣椒、葱、蒜煸香，放入鲮鱼，倒入油麦菜；加盐、糖、酱油，最后放入红椒翻炒两下即可。

油麦菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

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