翡翠饺子——用一盘情意绵绵的饺子温暖整个冬天

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沙小囡

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立冬过后，也就意味着冬天真正的来到了我们身边，世间的花花草草也变得枯萎隐藏。人跟动物都要进入在家里躲避的日子，在这个节气讲究的是吃饺子。主要的意思是跟大年三十一般，吃饺子有着“交替”的含义，新年的交替，秋冬的交替。饺子，亦是北方人年夜饭桌上必不可少的经典菜式。主要的做法是由各种各样的馅料，以及万万不能缺少的面粉制作而成，再美满不过的就是一家老人、小孩在一起包饺子、吃饺子。

翡翠饺子的用料

饺子粉 300克	水 100克
菠菜汁 50克	五花肉 250克
芹菜 100克	葱 15克
姜 3克	鸡蛋 1个
味极鲜酱油适量	盐适量
鸡精适量	十三香粉 3克
麻油 5克

翡翠饺子的做法

步骤1

将五花肉洗净，擦干表面的水分，剁成肉馅（我喜欢自己剁的肉馅，觉得麻烦的友友们可以买现成的五花肉馅）。选择猪肉的时候，不要选择全瘦的，尽量选择瘦一点的五花肉，肥瘦相宜。这样做出来的饺子馅才会有油水，也比较好吃。猪肉选择的时候一定要注意它的新鲜程度，只有新鲜的的猪肉，制作出来的肉馅味道才鲜美。

步骤2

在剁好的肉馅中加适量的葱花和姜末。（不喜欢姜的友友们可以不加）

步骤3

继续剁碎在肉馅中，剁均匀。

步骤4

将剁好的肉馅放入碗中，打入一个全蛋。再加入味极鲜酱油、料酒、鸡精、食盐、麻油和十三香粉。

步骤5

将碗中的食材顺一个方向搅拌均匀，搅拌上劲儿（筷子在肉馅中能立住不倒）并用手将它们捏一下，帮助入味。捏好以后稍微尝一下肉馅的味道，根据自己的口味调整一下。然后，将肉馅放入冰箱中冷藏腌制一小时。

步骤6

将芹菜放入盛有清水的盘子中，再往水盆中加入一点食盐。用淡盐水浸泡芹菜，可以去除芹菜表面的农残。而且芹菜叶子上有时候会有小虫子，用盐水浸泡以后会将它们都逼出来。浸泡清洗后再用清水稍微冲一下就可以了。将芹菜沥干水分，然后切成碎末。

步骤7

将切碎的芹菜放入搅拌腌制好的肉馅中。（视肉馅的干湿情况，如果肉馅未打水状态比较干，就可以直接放入芹菜碎;如果肉馅比较湿，那就先将芹菜碎的水攥出去，再加入肉馅中）

步骤8

记住一定要再次按同一方向搅拌均匀，这时芹菜饺子馅才算大功告成。包饺子的关键就在于馅料，如果饺子馅调制不好，一种美餐就被浪费了。

步骤9

准备饺子粉。（如果用中筋面粉可以在面粉中加一点盐，能提高面粉筋性）

步骤10

在面粉中加入适量的水（少量多次加入），并用筷子搅拌成雪花状。

步骤11

揉成光滑面团。同样的方法用菠菜粉或者菠菜汁（如果用菠菜汁需要将菠菜洗净焯水去草酸后再榨汁）和成绿色面团。

步骤12

把白色面团搓成圆柱形长条，将绿面团擀成椭圆形。（白色面团和绿色面团用量为2:1即可）

步骤13

用绿色椭圆形面饼把白色长条面包裹起来，再次搓成圆柱形长条（绿色面饼刚刚能包裹住白色面条为宜）。

步骤14

切分成大小均匀的面剂子。

步骤15

将面剂子按扁，擀成边沿薄，中间略厚的饺子皮。

步骤16

在饺子皮中间填入适量的馅（饺子皮面积的一半为宜）。

步骤17

捏成自己喜欢的饺子形状。

步骤18

捏好的饺子排排坐等下锅。

步骤19

翡翠饺子成品。看着这高颜值的饺子你还能经得住诱惑吗？

步骤20

锅中加宽水煮至微开，下入饺子，煮三个开，点两次水，饺子就可出锅啦！

翡翠饺子的烹饪技巧

芹菜不仅是一种食物，也属于药食同补中的一味中药材。除了富含大量的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养元素之外，如果平时经常吃芹菜还能起到清热降火、明目养神、降血压等功效。所以，大家在日常饮食中可以都吃芹菜，会让身体变得更加健康。
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创建时间:2018-11-11

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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