让人回味的老面包

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董小厨2012
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小时候，非常喜欢吃老面包。长大后，离开家乡，离开爸妈，也吃不到那让人印象深刻的味道。有时碰到有卖，不仅吃不出儿时的那种味道，而且面包又过于松软，过于香甜，让人吃着不放心。于是，在家试做了几次，终于做出好吃的老面包。制作老面包用的面粉是金龙鱼面包用小麦粉和金龙鱼糕点用小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。老面包浓浓的麦香中散发着淡淡的甜，两种面粉的结合，使得老面包的口感更加松软。

老面包的用料

酵头 金龙鱼面包用小麦粉 150g
金龙鱼糕点用小麦粉 65g 糖 15g
酵母 4g 水 172g
主面团 金龙鱼面包用小麦粉 150g
金龙鱼糕点用小麦粉 65g 糖 65g
盐 5g 奶粉 15g
全蛋液 65g 水 30g
黄油 52g 刷表面黄油 适量

老面包的做法

让人回味的老面包的做法图解1

步骤1

准备好材料
让人回味的老面包的做法图解2

步骤2

将酵头的材料混合好，揉成团，盖保鲜膜发酵；
让人回味的老面包的做法图解3

步骤3

发酵到约3倍大，扒开后，有明显的蜂窝状；
让人回味的老面包的做法图解4

步骤4

将酵头与除黄油外主面团的材料混合，揉至扩展状态后加黄油，继续揉至可以抻出透明的薄膜；
让人回味的老面包的做法图解5

步骤5

将揉好的面团放在温暖处发酵；
让人回味的老面包的做法图解6

步骤6

发酵至两倍大；
让人回味的老面包的做法图解7

步骤7

将面团轻压排气，等分成6份，揉成小面团，盖保鲜膜松弛5~10分钟；
让人回味的老面包的做法图解8

步骤8

取一个面团搓成长条状，然后对折；
让人回味的老面包的做法图解9

步骤9

将两条面团缠两到三圈；
让人回味的老面包的做法图解10

步骤10

提起两条面团交接的一端，从上方塞进对折的孔里；
让人回味的老面包的做法图解11

步骤11

将所有面团按照步骤10整形好后放入模具中发酵；
让人回味的老面包的做法图解12

步骤12

发酵至2倍大，用手指轻按表面慢慢回弹即可；
让人回味的老面包的做法图解13

步骤13

烤箱预热至175度，打开烤箱，放入模具，温度调至170度，烤30分钟；
让人回味的老面包的做法图解14

步骤14

.面包烤好后，在表面刷融化的黄油，然后脱模冷却。
让人回味的老面包的做法图解15

步骤15

成品
让人回味的老面包的做法图解16

步骤16

成品
让人回味的老面包的做法图解17

步骤17

成品

老面包的烹饪技巧

1.方子中的量适合28*28的模具； 2.酵头可以前一天制作好，材料混合后，室温发酵至1倍大，然后放入冰箱冷藏过夜； 3.水量需要根据所用面粉的吸水性进行调整，不要一次性加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-15

©本菜谱的做法由 董小厨2012 编写，未经授权不得转载

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