【酱大棒骨】东北人这样烧大肉，豪气！

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天冷了就该大口吃肉！比如今天这道东北名菜酱骨棒，吃起来很豪爽，啃大骨头、吸骨髓，下饭又下酒！好吃的绝招就是炖煮的酱料要先炒一下，既炒掉了生味还能增香。炖好的大骨棒继续在汤里泡上一会，绝对入味又销魂！

酱大棒骨的用料

猪大骨棒 2根 冰糖 50克
大葱 1根 姜 1块
蚝油 20克 生抽 30克
老抽 20克 盐 1克
黄豆酱 1勺 料酒 30克
桂皮 2块 八角 3个
花椒 5克 香叶 5片
肉蔻 1个 草果 1个
山楂干 1个 干辣椒 适量
小葱 适量 蒜 适量

酱大棒骨的做法

【酱大棒骨】东北人这样烧大肉，豪气！的做法图解1

步骤1

大骨棒剁成两半，在凉水中浸泡30分钟泡出血水和杂质；
【酱大棒骨】东北人这样烧大肉，豪气！的做法图解2

步骤2

冷水下锅，加入大葱段、姜片、料酒，大火烧开后煮上2～3分钟，撇掉表面的浮末，捞出在凉水中洗净；
【酱大棒骨】东北人这样烧大肉，豪气！的做法图解3

步骤3

热锅起油，放入冰糖熬一个糖色，加大骨棒炒上色，移入炖锅中；
【酱大棒骨】东北人这样烧大肉，豪气！的做法图解4

步骤4

豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽依次入油锅炒至冒泡，加一点开水稀释后倒入炖锅中；
【酱大棒骨】东北人这样烧大肉，豪气！的做法图解5

步骤5

取一块纱布，包入桂皮、八角、花椒、香叶、肉蔻、草果、山楂和干辣椒，与葱结、姜片、蒜粒一同放入锅中，倒开水没过，搅拌均匀。大火烧开转中小火，炖煮1个半小时，加盐适当调味关火，让骨棒继续在汤里浸泡1~2个小时入味即可。

酱大棒骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-18

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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