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南瓜酸辣剪刀面
天气一冷，咱就不想动。但作为吃货，如果被活活饿死，那就太丢人了。最近新闻爆出外卖不干净，点外卖就排除在外了，所以只能自己动起手来。此时，我最想吃面条，一想到面条的温暖和弹牙，阿涛的肚子就疯狂的咕咕直叫。
可是超市买的挂面，讲真跟弹牙一毛钱关系都没有，而自己做面条，揉面辛苦不说，没有机器切面也是个问题。难道一个人就不能好好的吃面了吗？不不不，这时候“剪刀面”进入了我的菜单...
山西面食小吃“剪刀面”，又叫“剪鱼子”，因为只用一把剪刀，嘎嘎擦擦几下，就能剪出一碗形似小鱼的面食，简直太方便了。而且，揉面也完全不！费！劲！只要把面团基本揉匀，然后多次松弛，就可以让面团里的蛋白质充分“水合”，形成紧致弹牙的口感！阿涛特地加上健康老南瓜一起和面，还有辣椒和陈醋的加持，好看又开胃！
烘焙帮公众号：hongbeibang
剪刀面的做法
步骤1
先将南瓜切小块。因为南瓜泥的用量并不多，若是单独为了20g南瓜泥一通操作，也是比较浪费的时间和燃气的。所以多做一些南瓜泥，看自己需求处理。
步骤2
大火蒸20分钟，至南瓜变软烂。
步骤3
将南瓜捣成南瓜泥，取20g待用，剩下的南瓜泥，我们还可以做南瓜饼、南瓜戚风、南瓜吐司等等。
步骤4
将200g金龙鱼高筋面粉、80g清水、20g南瓜泥和1g盐混合。
步骤5
先将面团揉至看不到干粉的状态，这个步骤要求不高，很轻松。
步骤6
将面团放入保鲜袋，松弛20分钟。
步骤7
然后取出面团继续揉搓至光滑，大约也就揉十几下就行了。
步骤8
再放入保鲜袋松弛20分钟。
步骤9
最后再取出面团，稍微揉几下，就可以获得一块结实而光滑的面团了。
步骤10
烧一锅开水，用剪刀贴着面团，将面剪入锅中。
步骤11
煮至面全部浮在水面，就可以捞出了。
步骤12
过一下冷水，可以让面条更加紧致Q弹。
步骤13
放入适量盐、糖、蒜蓉、香菜碎、辣椒粉。
步骤14
将适量油烧热，然后淋在调料上。
步骤15
最后还要加入适量的生抽和醋拌匀。
步骤16
口感筋道，酸辣爽滑的剪刀面就做好了。剪刀面的烹饪技巧
1、一定要使用蛋白质含量在13.5%以上的高筋面粉，口感才会筋道。
2、不同的面粉，含水量和吸水率是不同的，所以配方的用水量仅供参考，水不要一次全部放完了。总体而言，剪刀面的面团是比较干硬且结实的，千万不能太软。如果确实感觉面团太软，可以在揉的时候，逐步加适量干粉进去调节。
3、由于面团比较结实，所以很难一次性揉至光滑，按步骤揉一会，松弛一会，再揉一会，再松弛一会，重复2-3次，面团就非常容易变得结实而光滑了，这也是剪刀面有嚼劲的关键之一。
4、面煮熟后，一定要过冷水，这样口感才会弹牙。
5、调料因人而异，可以按自己喜好进行调整。
6、喜欢滚烫的面食，可以改做汤面哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-11-20
阿涛美食日记
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