紫薯鸡蛋卷

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早餐吃得好，一上午都有精神，尤其是上学的孩子，一上午的活动量不小，当妈的还要担心学校的午餐能不能及时吃，能不能吃得饱，所以做早餐更不能马虎。 孩子都是颜控，吃的东西首先要好看，让人看到想吃，然后味道要好，孩子才愿意吃，才能吃得饱。所以妈妈们花些心思是必要的。就像这盘“紫薯鸡蛋卷”，是将紫薯紫薯泥和胡萝卜丁、青豆、玉米粒混合后，用蛋液摊饼包裹，再切块摆盘，用黄瓜装饰。做好后内馅香糯，外皮鲜嫩，还有不时出现的胡萝卜丁等增加口感，非常好吃。 用料不复杂，做法也不复杂，但是要做得好，还是有些小技巧需要告诉大家，有些小窍门也可以应用到其他菜式上，下面一起来看看：

紫薯鸡蛋卷的用料

紫薯 2个 鸡蛋 2个
什锦菜 1把 黄瓜 半根
植物油 1勺 盐 半勺

紫薯鸡蛋卷的做法

紫薯鸡蛋卷的做法图解1

步骤1

将冷冻的什锦菜（胡萝卜丁等）放入加了少许盐的开水中焯熟，倒出沥净水分备用。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等。
紫薯鸡蛋卷的做法图解2

步骤2

将紫薯洗净，两头尖端抠破点儿皮，装入浅盘中，盘中装几勺水，放入微波炉中高火加热2.3分钟，将紫薯翻面，再加热2.3分钟，用手捏一下感觉内芯变软即可。
紫薯鸡蛋卷的做法图解3

步骤3

将紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡萝卜丁等，加一点点盐拌匀。
紫薯鸡蛋卷的做法图解4

步骤4

把拌好的紫薯泥装入保鲜袋，推到底部压实，捏成一个长条。
紫薯鸡蛋卷的做法图解5

步骤5

下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥。这个做法类似日式玉子烧做法，增加蛋液的量，可以让蛋皮更厚更多层。 在不粘平底锅里刷少许油，预热锅到100度左右，倒入适量加盐打散的蛋液，晃动锅子摊圆（如果有方形的锅更好）。小火加热
紫薯鸡蛋卷的做法图解6

步骤6

待底部凝固，表面没完全凝固的时候，取一半的紫薯条放在蛋饼一端
紫薯鸡蛋卷的做法图解7

步骤7

用锅铲铲起一边的蛋饼，包裹在紫薯条上，一点点卷起来，让接口朝下受热凝固好。
紫薯鸡蛋卷的做法图解8

步骤8

再用锅铲把每一面都翻一下，在锅中静置一会儿，让每一面都受热，蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了。
紫薯鸡蛋卷的做法图解9

步骤9

完成后取出切块。也可以把鸡蛋单独摊饼，再包住紫薯条，但是那样卷的时候容易“脱层”，不如边摊饼边卷的效果好。
紫薯鸡蛋卷的做法图解10

步骤10

取一根比较直的黄瓜，横向剖开，取一段切五刀，其中四刀不切断，形成五个薄片连在一起的样子。将第二片、第四片朝内弯成图中的样子，一组就做好了。中间的花心更简单了，是用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片，卷起来就行了。
紫薯鸡蛋卷的做法图解11

步骤11

成品图
紫薯鸡蛋卷的做法图解12

步骤12

成品图
紫薯鸡蛋卷的做法图解13

步骤13

成品图

紫薯鸡蛋卷的烹饪技巧

用微波炉快速加热紫薯的窍门：将紫薯两头抠破皮，能让加热时的热气从两端排出，不会涨破外皮。盘中的少许水在加热过程中会蒸发，使紫薯不会发干。这个方法比用蒸锅方便省时很多，大家可以试试，做熟的紫薯干爽香甜，非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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