无锡肉酿面筋～

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清水油面筋是江苏省无锡的传统名菜，属于无锡三大特产之一，创始于清咸丰年间，已有近两百年历史，在国内外享有声誉。油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。

肉酿面筋的用料

无锡清水油面筋 8个 猪肉馅 150g
葱姜末 各30g 蚝油 5g
生抽 20g 鸡粉 2g
五香粉 1g 鸡蛋 1个
淀粉 10g 冰糖 10g

肉酿面筋的做法

无锡肉酿面筋～的做法图解1

步骤1

无锡特产清水油面筋
无锡肉酿面筋～的做法图解2

步骤2

猪肉末以三分肥七分瘦为佳。
无锡肉酿面筋～的做法图解3

步骤3

先加入葱姜末。
无锡肉酿面筋～的做法图解4

步骤4

搅拌一下然后加鸡粉、生抽和蚝油。
无锡肉酿面筋～的做法图解5

步骤5

加入一个鸡蛋液。充分搅拌均匀。
无锡肉酿面筋～的做法图解6

步骤6

最后加淀粉拌匀。
无锡肉酿面筋～的做法图解7

步骤7

拌好的肉馅冷藏20分钟待用。
无锡肉酿面筋～的做法图解8

步骤8

油面筋中间用筷子戳个洞，将里面的经络压到面筋周围壁上，压实就容易塞入肉馅了。
无锡肉酿面筋～的做法图解9

步骤9

填入准备好的肉馅，即为酿肉。
无锡肉酿面筋～的做法图解10

步骤10

每个都填满后用干淀粉封口。
无锡肉酿面筋～的做法图解11

步骤11

砂锅里放入鸡汤煮沸，放入酿肉面筋，小火煮20分钟左右。
无锡肉酿面筋～的做法图解12

步骤12

汤里调入生抽和冰糖，继续慢火煮制。
无锡肉酿面筋～的做法图解13

步骤13

煮至汤汁浓稠收干一些即可。
无锡肉酿面筋～的做法图解14

步骤14

盛入碗中。
无锡肉酿面筋～的做法图解15

步骤15

如果喜欢可以把汤汁加水淀粉勾芡也可。最后淋明油提香增亮。
无锡肉酿面筋～的做法图解16

步骤16

诱人的酿肉面筋。

肉酿面筋的烹饪技巧

面筋里塞肉的时候，填得越满越好。煮出来就会很圆的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-25

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
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