热乎乎的酸汤肥牛

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作为冬日里特别受欢迎的一道汤菜，酸汤肥牛也是四川人的拿手好菜。一般来说，肥牛的品质是这道菜成功的关键，但现代社会的物流发达，哪怕你想吃千里之外的澳洲和牛，也不是困难的事儿。所以，正宗与否就在于酸汤的制作了。要酸得恰到好处，辣得开胃微汗，才是正确的打开方式。当然，金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒，辣而不呛口，好吃不上火，只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄，辛辣十足。而汤里的酸爽则靠的是酸椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡椒的辣味更顺口，对于想吃辣又不太能吃的人来说，绝对是下饭的良品。

热乎乎的酸汤肥牛的用料

肥牛 300克 金针菇 150克
杭椒 2根 小米椒 3根
大蒜 5瓣 姜 1块
海南黄灯笼椒 1勺（20克） 黄记煌酸椒汁 2勺（30克）
白胡椒粉 1勺（5克）

热乎乎的酸汤肥牛的做法

热乎乎的酸汤肥牛的做法图解1

步骤1

这些都是食材，要提前准备好
热乎乎的酸汤肥牛的做法图解2

步骤2

备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金针菇剪去根部撕开，肥牛化冻备用
热乎乎的酸汤肥牛的做法图解3

步骤3

焯制：肥牛冷水下锅，煮到变色马上捞出
热乎乎的酸汤肥牛的做法图解4

步骤4

金针菇热水下锅，煮2分钟，捞出备用
热乎乎的酸汤肥牛的做法图解5

步骤5

汤底：热锅热油，放入葱姜末和灯笼椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉
热乎乎的酸汤肥牛的做法图解6

步骤6

煮汤：煮开后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸约30秒
热乎乎的酸汤肥牛的做法图解7

步骤7

盛盘：把金针菇放在碗里，煮好的汤倒入碗中，稍微搅拌一下，即可食用
热乎乎的酸汤肥牛的做法图解8

步骤8

完成啦，开始喝汤吧~

热乎乎的酸汤肥牛的烹饪技巧

1、肥牛片要用水焯过以后再入酸汤，否则血水会让汤汁变浑，口感和颜色都会被影响。 2、要注意肥牛的火候，焯水微微煮即可，再煮开大火不要超过1分钟，煮久了就老了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-30

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