万能辣椒酱

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小辉辉的美食日记
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冬天了，老家的辣椒都成熟了，家里吃不完妈妈给寄来了一些，拿来做一些辣椒酱了，可以吃到明年春天。

万能辣椒酱的用料

红辣椒 1000g 蒜 2头
姜 100g 洋葱 100g
香叶 少许 桂皮 少许
花椒 少许 菜籽油 500g
盐 少许 白糖 少许
白酒 10g

万能辣椒酱的做法

万能辣椒酱的做法图解1

步骤1

准备食材，选用颜色鲜红的新鲜二荆条辣椒，食材清洗晾干，按个人需求自定量。
万能辣椒酱的做法图解2

步骤2

将辣椒切碎或者放入料理机打碎。
万能辣椒酱的做法图解3

步骤3

将蒜和姜切碎。
万能辣椒酱的做法图解4

步骤4

切碎的辣椒、蒜末、姜末混合一起，搅拌均匀。
万能辣椒酱的做法图解5

步骤5

锅里倒油，油的用量需要完全淹没辣椒即可。将油烧至七成热放入之前备好的香叶、桂皮、花椒和切好的洋葱炒至洋葱变焦，捞出香料。熬制的香料可根据个人口味添加其他香料。
万能辣椒酱的做法图解6

步骤6

将熬制好的香料丢弃不用，锅里留下热油。
万能辣椒酱的做法图解7

步骤7

将油再次加热至5成热放入搅拌好的辣椒，小火将辣椒熬制出油，烧干多余水分，大约需要10分钟，出锅前放入少许盐、白糖、高度白酒再熬制3分钟后即可关火。将辣椒酱放入较大容器中放置一夜（夏天需要放入冰箱），待辣椒充分入味，装入干燥无水的密封罐，大功告成！
万能辣椒酱的做法图解8

步骤8

无添加防腐剂，放入冰箱可吃好久。可以用来拌面、炒菜、炖肉。简单美味辣椒酱，赶快来动手试试吧～

万能辣椒酱的烹饪技巧

将辣椒剁碎后最好放入石臼里再捣出浆，这样熬制出的辣椒酱口感更加细腻。还有熬制辣椒的时候注意火候，切记不要大火，要小火慢熬。喜欢吃蒜的小伙伴可以多放一些蒜末～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-02

©本菜谱的做法由 小辉辉的美食日记 编写，未经授权不得转载

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