中种麦片全麦面包

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完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。 试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。 全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。

中种麦片全麦面包的用料

全麦粉 55克 水 33克
细砂糖 12克 盐 1/2小勺
奶粉 8克 黄油 5克
全麦粉 96克 干酵母 1/2小勺
水 62克 蛋白 8克
即食燕麦片 50克

中种麦片全麦面包的做法

中种麦片全麦面包的做法图解1

步骤1

中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克
中种麦片全麦面包的做法图解2

步骤2

将中种料倒入大碗
中种麦片全麦面包的做法图解3

步骤3

揉成团
中种麦片全麦面包的做法图解4

步骤4

基础发酵约2小时，面团长大
中种麦片全麦面包的做法图解5

步骤5

主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克
中种麦片全麦面包的做法图解6

步骤6

将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
中种麦片全麦面包的做法图解7

步骤7

揉成光滑面团，加入黄油
中种麦片全麦面包的做法图解8

步骤8

继续揉至拉膜
中种麦片全麦面包的做法图解9

步骤9

放入大碗，盖上保鲜膜，
中种麦片全麦面包的做法图解10

步骤10

再次发酵至面团长大
中种麦片全麦面包的做法图解11

步骤11

排气，分割成3等分，松弛10分钟
中种麦片全麦面包的做法图解12

步骤12

准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克
中种麦片全麦面包的做法图解13

步骤13

将面团擀成长约15厘米的椭圆形
中种麦片全麦面包的做法图解14

步骤14

顺长卷成橄榄型
中种麦片全麦面包的做法图解15

步骤15

表面刷蛋白
中种麦片全麦面包的做法图解16

步骤16

沾满燕麦片
中种麦片全麦面包的做法图解17

步骤17

放入烤盘，最后发酵25分钟
中种麦片全麦面包的做法图解18

步骤18

面团长大
中种麦片全麦面包的做法图解19

步骤19

用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟
中种麦片全麦面包的做法图解20

步骤20

放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右
中种麦片全麦面包的做法图解21

步骤21

表面上色，出炉

中种麦片全麦面包的烹饪技巧

烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。 烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-06

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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