简易版本之京酱肉丝

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今天在桐爸的强烈要求下，用里脊肉做了京酱肉丝。浓郁滑嫩的京酱肉丝，咸甜适口，再佐以爽口的青瓜丝和辛香的大葱丝，用豆皮一裹，每一口都能让你满口生香，吃到停不下来。不过我做的是偷懒版本，没有配其他配菜，其实这样简单吃也十分美味，而且很省事，哈哈。

京酱肉丝的用料

瘦肉 1块约半斤 大葱 1根
料酒 少许 淀粉 1勺
蛋清 1个 姜 几片
豆瓣酱 半勺 甜面酱 1.5勺
清水 见步骤4 砂糖 少许

京酱肉丝的做法

简易版本之京酱肉丝的做法图解1

步骤1

准备好食材。 瘦肉最好选用里脊肉，将肉切细长条，宽度1厘米左右。 大葱最好选嫩一点的。 我这次的大葱放冰箱两天了，有点不够新鲜，呵呵。
简易版本之京酱肉丝的做法图解2

步骤2

倒入适量料酒与瘦肉丝搅拌均匀。 在倒入一勺淀粉、蛋清（1个蛋的蛋清量）、少许盐，与瘦肉丝抓腌均匀。 注意：一定得用淀粉和蛋清腌制，这样能使瘦肉炒出来特别细嫩。
简易版本之京酱肉丝的做法图解3

步骤3

腌制10分钟左右。
简易版本之京酱肉丝的做法图解4

步骤4

腌制瘦肉时，切葱白摆盘。 制作姜葱水：再切几块大葱绿色的部分和姜片，泡于小半碗清水中。
简易版本之京酱肉丝的做法图解5

步骤5

适量油加热，倒入腌制好的瘦肉丝，快速翻炒至颜色变白，然后铲出备用。
简易版本之京酱肉丝的做法图解6

步骤6

把甜面酱1.5勺、豆瓣酱半勺、砂糖少许以及姜葱水倒入锅中，中小火加热。 煮到酱汁浓稠，出现密集且大小均匀的泡泡时，倒入瘦肉丝。
简易版本之京酱肉丝的做法图解7

步骤7

转大火，将瘦肉丝均匀裹上甜面酱料。 注意：瘦肉不易炒太久，得尽快出锅。
简易版本之京酱肉丝的做法图解8

步骤8

将肉丝盛于摆好葱丝的盘中即可。 可以将豆皮切小块，然后蒸一蒸，卷上肉丝葱丝青瓜等一起吃，不过我就偷懒不拍照片了，呵呵。
简易版本之京酱肉丝的做法图解9

步骤9

这款懒人版的京酱肉丝做法就是这么简单，心动就要行动，挽起袖子就炒一个吧。

京酱肉丝的烹饪技巧

步骤已列明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-07

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 下酒菜 宴客菜 中国菜 4-5岁

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