零失败吮指小食—辣炒蛤喇

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雪舞宝妈厨娘
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学会做这道菜应该是十年前了，我家W先生是海边长大的孩子，爱吃海货，他回忆起吃到我第一次做的辣炒蛤喇，心里默默的感叹厨艺这么好娶到就是赚到了！偷笑，其实那时他不知道这道菜这么简单。现在这道已经是我们家的家常菜了！

辣炒蛤喇的用料

蛤喇 2kg 郫县豆瓣酱 2勺
姜 一块 葱 一段
香叶 4片 八角 2个
花椒 20g 干辣椒 5个
油 2大勺 生抽 半勺
黑胡椒 1/2小匙（可以不放）

辣炒蛤喇的做法

零失败吮指小食—辣炒蛤喇的做法图解1

步骤1

蛤喇用大量清水冲洗干净，记得搓一搓，壳上的脏东西搓掉，张嘴了的捡出来不要。
零失败吮指小食—辣炒蛤喇的做法图解2

步骤2

准备好炒蛤喇的各种佐料，姜洗净切片，葱洗净切段备用。
零失败吮指小食—辣炒蛤喇的做法图解3

步骤3

热锅加油，中火下姜片、辣椒、八角、花椒、香叶，微微炒至有香味出来。
零失败吮指小食—辣炒蛤喇的做法图解4

步骤4

加入豆瓣酱继续翻炒，炒香。
零失败吮指小食—辣炒蛤喇的做法图解5

步骤5

倒入蛤喇大火翻炒。
零失败吮指小食—辣炒蛤喇的做法图解6

步骤6

炒到一半蛤喇开口后加入葱、生抽、胡椒粉继续翻炒，生抽的量根据豆瓣酱的量和咸度调整。
零失败吮指小食—辣炒蛤喇的做法图解7

步骤7

炒到蛤喇全部开口就可以出锅了！

辣炒蛤喇的烹饪技巧

1、卖蛤喇，挑选已经吐好沙了的，不建议买回家吐沙，一可能吐不彻底，二是吐沙的过程中死掉的损耗挺大的。 2、佐料炒的时候注意火候，只要不炒糊这道菜就成功了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由 雪舞宝妈厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 辣 晚餐 炒 咸

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