精选
最新
菜单
山东呛面大馒头
独家
小时候每当快过年的时候，我妈就会跟邻居几个婶子大妈合伙一起做呛面大馒头。今天去他家，明天去别家，好热闹。每当我妈他们开始做馒头了就意味着马上要过年了。慢慢长大了，越来越怀念小时候的味道。马上要过年了，今天突然特别怀念呛面馒头的味道。我妈不在身边，只能自己动手。马上给老妈打电话取经，接着赶紧动手和面做起来。好幸运，一次成功!
山东呛面大馒头的做法
步骤1
首先准备一个大点的盆，400g面粉倒入盆里。另一个碗接200g温水，准备5g装酵母一袋。
步骤2
将4g酵母倒入温水中用筷子搅匀
步骤3
酵母粉缓缓倒入面粉里，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成图片里的絮状即可
步骤4
接着动手和面，将面团揉光滑即可。（尽量揉面时把盆边的面也揉进去，面揉好了，盆也是干净的）面揉好了以后找一个大一点的盆盖住，放在温暖的地方发酵。发酵时间根据室温来判断，我是放在暖气旁边，基本40分钟就发好
步骤5
判断面发好没有，可以手指蘸点干面粉后将面团戳一个洞，洞不回缩就说明发好了
步骤6
发好的面会有非常丰富的蜂窝组织哦!
步骤7
接下来我们开始呛面，体力活来啦!用擀面杖将面团擀开后铺上厚厚的一层干面粉
步骤8
铺好干面粉后竖着折叠再折叠，将边缘捏紧
步骤9
再继续擀开，再撒干面。重复铺干面7-8次就差不多了。基本铺够四次面后就会发现擀面时有点费劲了！
步骤10
面粉呛完后给他再次揉成面团
步骤11
分成6等分准备做馒头。现在可以看下，呛过干面的面团现在层次非常分明，这样蒸出来的馒头才会劲道
步骤12
均匀分成6等分后先将5分用布盖起来，防止面在空气中暴露太久表面发硬粗糙
步骤13
每个剂子耐住性子多揉一会儿，柔到表面光滑后即可。底下垫上油纸。然后依次6个都做好。
步骤14
蒸锅里填凉水，将揉好的馒头放在蒸锅里。先不着急开火，盖上盖子二次醒发10-15分钟左右，根据室温定吧。发好的馒头一拿到手里轻飘飘的，没有刚揉出来那会儿等的瓷实，体积也会变大一些。这个时候就是醒发好了。开火，大火烧开后转中火再烧10分钟后即可关火。5分钟后开锅
步骤15
一个个白白胖胖的呛面大馒头就做好啦！
步骤16
我拍照技术有限，大馒头真的很诱人的!
步骤17
大家可以看下，馒头的组织非常丰富，口感特别筋道!山东呛面大馒头的烹饪技巧
1.面醒好了马上动手做，醒过头了蒸出来的馒头就会发酸
2.面一定要呛足，7-8次就可以，这样才能保证馒头出锅后有嚼劲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-20
梓初妈妈
分享至微信
山东呛面大馒头的其他做法更多 
山东呛面大馒头的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 山东呛面大馒头
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
