米蘭式炸小牛排

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Winnie玩味煮義
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來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

炸小牛排的用料

帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做) 3片 蛋 1顆
麵包粉 適量 鹽 適量
黑胡椒粉 適量 澄清奶油 適量

炸小牛排的做法

米蘭式炸小牛排的做法图解1

步骤1

將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份
米蘭式炸小牛排的做法图解2

步骤2

里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉
米蘭式炸小牛排的做法图解3

步骤3

放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可

炸小牛排的烹饪技巧

米蘭式炸小牛排必須使用純奶油比較香，一般市售奶油含水及牛奶蛋白，冒煙點低很容易焦掉，澄清奶油可以自製, 方法請詳http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-22

©本菜谱的做法由 Winnie玩味煮義 编写，未经授权不得转载
分类： 香 煎 台湾菜 中国菜

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