鱼香肉末豆皮

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鱼香肉丝吃腻了吗？麻婆豆腐吃腻了吗？来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。正宗川菜味道。超级下饭，给你意外。绝对是一见倾心的味道。

鱼香肉末豆皮的用料

精瘦肉 50g	豆皮 2张
小葱小把	水 1小碗
A 淀粉 1小勺	A 老抽 1小勺
A 花椒面 1小撮	A 鸡精 1小撮
A 姜末 2g	A 蒜末 2g
B 醋 2小勺	B 生抽 2小勺
B 糖 2小勺	B 鸡精 1小勺
B 淀粉 1小勺	B 葱花适量
C 豆瓣酱 1大勺	C 花椒面 1大勺
C 食用油适量	C 姜末 4g
C 蒜末 4g	C 辣椒油 1小勺
C 香油 1小勺

鱼香肉末豆皮的做法

步骤1

上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料，是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净，切成丝

步骤2

姜和蒜切成末，备用

步骤3

把精瘦肉剁成肉末备用

步骤4

把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀

步骤5

取另一个小碗，按照作料B里的内容放齐，并用筷子把调料搅拌均匀

步骤6

把豆瓣酱准备好备用

步骤7

炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会

步骤8

再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒

步骤9

放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香

步骤10

倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来

步骤11

放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟

步骤12

待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料

步骤13

继续翻炒，然后大火收汁

步骤14

待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油（http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e0cac88010118lp.html辣椒油做法），一小勺香油。和匀

步骤15

装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花

鱼香肉末豆皮的烹饪技巧

1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。 2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。 3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分 4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。 5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-24

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分类：麻辣鱼香香川菜炒

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