麻辣牛排骨

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麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣酱就可以衍生出无数麻辣系美食。如果往锅里扔点煮熟剥壳的鹌鹑蛋，会不会又是一道美味？啤酒在哪里。。。

麻辣牛排骨的用料

牛排骨 750克 豆腐干 10块
桂皮 1片 香叶 5片
蒜瓣 4瓣 郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 2勺 料酒 2勺
红糖 半勺 八角 2个
花椒 1小撮 干辣椒段 1小把
姜 4片 老抽 半勺
醋 1勺

麻辣牛排骨的做法

麻辣牛排骨的做法图解1

步骤1

牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
麻辣牛排骨的做法图解2

步骤2

牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
麻辣牛排骨的做法图解3

步骤3

砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
麻辣牛排骨的做法图解4

步骤4

用筷子可以戳透牛肉即可关火。
麻辣牛排骨的做法图解5

步骤5

八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
麻辣牛排骨的做法图解6

步骤6

郫县豆瓣酱1大勺备用。
麻辣牛排骨的做法图解7

步骤7

锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
麻辣牛排骨的做法图解8

步骤8

加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
麻辣牛排骨的做法图解9

步骤9

连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
麻辣牛排骨的做法图解10

步骤10

加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
麻辣牛排骨的做法图解11

步骤11

起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
麻辣牛排骨的做法图解12

步骤12

副产品：麻辣豆腐干

麻辣牛排骨的烹饪技巧

整个操作过程不要加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-31

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分类： 麻辣 川菜 家常菜 下酒菜 红烧

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