回锅豆腐

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回锅豆腐的用料

豆腐两块	瘦肉 3两
郫县豆瓣酱 2大勺	香葱两棵
豆豉 20粒	生抽少许
糖少许	盐少许
油少许	姜少许

回锅豆腐的做法

步骤1

豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用

步骤2

热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒

步骤3

往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破

步骤4

调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

回锅豆腐的烹饪技巧

居然温馨提示： 1 豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破 2 猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。 3 因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。 4 豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。 5 综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-08

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分类：炒家常菜咸中国菜

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