奶香甜玉米小卷土司

精品
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奶香甜玉米小卷土司的用料

新鲜甜玉米粒 (熟制) 100克 奶粉 34克
高筋面粉 600克 细白砂糖 80克
干酵母 8克 鲜奶油 168克
鲜玉米浆 180~210克 无盐黄油 48克

奶香甜玉米小卷土司的做法

奶香甜玉米小卷土司的做法图解1

步骤1

面团(除甜玉米粒、黄油)材料放一起揉至面团初步起筋; 加入黄油后继续揉至黄油全部被面团吸收, 再加入甜玉米粒,一直揉至面团扩展; 【因甜玉米粒中含有不少水分,加入后可能面团的干湿会有明显变化,期间请自行做些适当调整,最后的面团会有点湿粘但不影响操作。可以适当用些手粉,手粉以拍在手上为好】
奶香甜玉米小卷土司的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜放温暖湿润处进行基础发酵至2倍大; 结束后取出排气,然后把面团平均分成2份(其中一份做成吐司,另一份做成小餐卷)。做成吐司的那份平均分割成7份,做成小餐卷的以60~80克/个来进行分割;
奶香甜玉米小卷土司的做法图解3

步骤3

把全部分割好的小面团分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15~20分钟; 再次排气后,做成吐司的那7个小面团按做法图那样排入吐司模中;
奶香甜玉米小卷土司的做法图解4

步骤4

做成小餐卷的小面团逐一用擀面杖擀开成舌状后卷起,间隔排在烤盘上; 【一般材料的烤盘请预先抹油做好防粘处理】
奶香甜玉米小卷土司的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜后于温暖湿润处进行最后发酵。吐司发至满模
奶香甜玉米小卷土司的做法图解6

步骤6

小餐卷发至2倍大;
奶香甜玉米小卷土司的做法图解7

步骤7

可按自己喜欢刷上一层蛋液; 吐司部分:送入预热175度的烤箱底层,上下火,烤焙35分钟。 小餐卷部分:175度,上下火,烤焙20~25分钟。 见到开始上色后请立即加盖锡纸。

奶香甜玉米小卷土司的烹饪技巧

1,材料中的玉米浆我用现成市售的是含糖的,你也可以用自己鲜榨的。(若是自制且不加糖的话面团材料中的糖量请再自行酌量添加一些)。 2,玉米浆不要一次全部加入,建议先投料最小的量看看。未加入玉米粒前的面团以略干为好,因等下加入的玉米粒中会含有一些水份。 3,甜玉米建议用蒸的方法制熟,水煮的话会造成玉米粒中含水过多,先揉的面团液体部分不好控制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-07-04

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