洋葱核桃脆皮吐司

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伊莲Helene
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洋葱核桃脆皮吐司的用料

中筋面粉 125克 水 80克
干酵母 1克 盐 2克
中种 80克 高筋面粉 150克
中筋面粉 150克 干酵母 2克
盐 9克 鲜洋葱碎 80克
水 100克 美国加州核桃仁 45克

洋葱核桃脆皮吐司的做法

洋葱核桃脆皮吐司的做法图解1

步骤1

将主料中的所有材料混合后搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋，室温发酵90分钟左右，或冰箱冷藏6～18小时即可使用（我选择冰箱冷藏过夜）；将中种取出，取80克切小块，跟辅料的所有材料（除核桃仁外）混合搅拌成团，直至光滑有弹性的完成阶段；取出面团于案板上，用折叠按压的手法拌入核桃仁，至桃仁在面团中基本分布均匀即可；
洋葱核桃脆皮吐司的做法图解2

步骤2

面团揉好后盖上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大；取出用双手轻压面团拍出大气泡，平均分割成3份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；每一块面团擀卷2次后排入吐司模，进行最后发酵至9分满；
洋葱核桃脆皮吐司的做法图解3

步骤3

烤箱230度预热20分钟以上，进烤箱前在每个面团表面斜割一刀，表面喷水，迅速放入烤箱，烤焙约35～40分钟，期间见到吐司表面上色后再间隔喷上2次水。

洋葱核桃脆皮吐司的烹饪技巧

因为所选洋葱品种的不同所含水量也会不同，所以主面团中的水量需要自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-12

©本菜谱的做法由 伊莲Helene 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烘焙

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