豆沙卷面包

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雨鸾
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豆沙卷面包的用料

高筋面粉 140克 水 80克
干酵母 1小勺 细砂糖 25克
盐 1/4小勺 奶粉 6克
全蛋 15克 黄油 15克
红豆沙 130克 全蛋液 适量

豆沙卷面包的做法

豆沙卷面包的做法图解1

步骤1

根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
豆沙卷面包的做法图解2

步骤2

取一个中间发酵好的面团，按扁，包入30克红豆沙。
豆沙卷面包的做法图解3

步骤3

包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
豆沙卷面包的做法图解4

步骤4

切好的面团，捏住两头，扭起来。把扭好的面团打一个单结。把打好结的面卷放进铺了锡纸的烤盘内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）
豆沙卷面包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好164度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

豆沙卷面包的烹饪技巧

各位前辈的经验：将烤盘放到烤箱中层，然后再烤箱下层放一烤盘热水，关上烤箱门。如果水变凉的话就再换一烤盘热水！我每次都是中间换一回水，大概一个小时左右就发酵好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-23

©本菜谱的做法由 雨鸾 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 朋友聚餐

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