嘎巴菜

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木棉

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嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的嘎巴，再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干一口稀，那叫一个美滋滋的享受啊。

嘎巴菜的用料

绿豆 50克	小米 50克
清水 500克	水淀粉适量
花椒适量	八角适量
桂皮适量	香叶适量
小茴香适量	姜适量
香菜适量	酱油适量
盐适量

嘎巴菜的做法

步骤1

锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香

步骤2

接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟

步骤3

沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤

步骤4

将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮

步骤5

在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴

步骤6

将嘎巴放入碗中，倒入素卤

步骤7

放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用

嘎巴菜的烹饪技巧

1.绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内 2.打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮 3.水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀 4.摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切
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创建时间:2012-07-26

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

分类：炸家常菜中国菜

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