清明小炒

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清明小炒的用料

荠菜 300克 切菜（咸萝卜丝） 100克
荷兰豆 120克 豆腐干 2块
烧腩肉 150克 油 1汤匙
盐 1/4茶匙满 糖 少许
包尾麻油 1茶匙

清明小炒的做法

清明小炒的做法图解1

步骤1

置锅于中大火上，锅红时将烧腩片放下，不停铲动至烧腩有油溢出，然后下切菜同炒匀，铲出。
清明小炒的做法图解2

步骤2

加油1汤匙入锅内，先下最粗的一段荠菜，炒匀，随下第二段，加盐调味，炒动至荠菜稍软，下荷兰豆，兜匀，将最后两段荠菜尾放下，炒至身软时加入豆腐干条
清明小炒的做法图解3

步骤3

烧腩及切菜回锅，一同炒匀，加少许糖，试味，下麻油包尾，铲匀上碟

清明小炒的烹饪技巧

提示 1 荠菜质感近乎韭菜与蒜之间，不宜炒得过生，更不能过熟，仅熟即可。要按荠菜的自然生态去分为数段，以便在不同时段加入锅内，使全部都能达到“仅熟”的口感。 2 切菜即腌咸的萝卜干，是细条状的，杂货店有售。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-30

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 粤菜 香 炒 中国菜

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