花菇爆鸭脯

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小觅Kay

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这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈

花菇爆鸭脯的用料

鸭脯肉 1块	大花菇 1个
青椒半个	红椒半个
榨菜片半包	蒜 1颗
姜 1块	料酒 2小匙
生抽 1小匙	辣椒粉 1/2小匙
花椒粉 1/4小匙	盐 1/2小匙
食用油适量

花菇爆鸭脯的做法

步骤1

干花菇提前用清水浸泡一夜。鸭脯肉切片，用厨房纸（paper towel）吸干血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉和盐抓匀。

步骤2

把泡发的花菇挤干水分后切片，青红椒、姜和蒜也切片。

步骤3

热锅热油，下入姜蒜片爆香后，把鸭脯肉下锅翻炒变色。

步骤4

加入花菇片和榨菜片炒熟后，再加青红椒片翻炒几下即可出锅。

花菇爆鸭脯的烹饪技巧

1、在做爆炒的肉类菜肴时，尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干，这样炒的时候用大火快炒，肉会比较嫩。否则炒出太多水分，爆炒就变成煮了。 2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸味，再加上榨菜片也是咸的，所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足，炒的时候就不用再放盐了。 3、鸭肉容易腥，腌制时调料可以丰富一点，姜蒜也不可少，并且炒的时候一定大火爆炒，减少腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-30

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分类：秋冬进补香湘菜炒中国菜

小觅Kay

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