醋熘鱼块

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醋熘鱼块的用料

新鲜石斑鱼肉 400 克 云耳 30 克
油 2 杯 葱 2 棵
蒜 1 瓣，拍扁 麻油 2 茶匙
镇江香醋或白酒醋 1 汤匙

醋熘鱼块的做法

醋熘鱼块的做法图解1

步骤1

置中式锅於中火上，锅红时下油， 热至油温约為摄氏160度时，放下筷子，见其旁有小泡出现即油已够热，将鱼块放入热油中， 立即移锅离 炉，铲散鱼块，倒入架有疏箕的大碗内沥油，留约1汤匙油在锅，加入云耳爆炒， 下盐调味，铲出。

步骤2

拭净锅，下油约2茶匙，加入蒜瓣爆香后弃去。
醋熘鱼块的做法图解3

步骤3

倒下芡汁， 铲动至稠，将鱼块回锅，再加入云耳铲匀，烹下醋，加麻油亮芡，上碟后撒下青葱粒（或可加红椒粒）供食。

醋熘鱼块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-03

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 中国菜

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