紫薯芝士塔

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iamdearpig

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喜欢上了紫薯那浓郁的颜色，逛超市见到有就又拿了一堆。想起还存着一块cream cheese要消耗掉，那么这次就做个紫薯芝士吧。分量是这个长条塔模，多出来4个小纸杯的样子。

紫薯芝士塔的用料

黄油 80g	糖粉 47g
全蛋 28g	杏仁粉 20g
低粉 105g	香草精少许
紫薯泥 250g	cream cheese 200g
糖 40g	全蛋 1.5g
牛奶 80ml	紫薯泥 200g
黄油 40g	淡奶油适量
淡奶油 100g	cream cheese 20g

紫薯芝士塔的做法

步骤1

甜塔皮（from千变万化的塔）黄油80g 糖粉47g 全蛋28g（室温，或是隔水稍微加热）杏仁粉20g 低粉105g 香草精少许 - 黄油室温放软，打匀，加入糖粉再打匀 - 杏仁粉和全蛋每次1/3量交替加入并拌匀 - 筛入全部面粉轻拌，不要过度，到还有粉气的时候，按成扁扁的面团，包保鲜膜放冰箱松弛1小时以上或隔夜 - 取出面团，按扁，擀成3mm厚的塔皮，铺在塔模上，用叉子扎上眼

步骤2

紫薯芝士紫薯泥（蒸熟、不加液体）250g cream cheese 200g 糖40g 全蛋1.5个（刚好用上之前做塔皮多出来的半个）牛奶约80ml - 紫薯切块蒸熟，去皮后打软成泥，分次加入牛奶调整到一个合适的程度，因为蒸好的紫薯泥的含水量不固定，所以这个牛奶的用量也只是个大概，得试，大致是比较稀，将将能流动的样子 - cream cheese 放软后加糖打匀，分次加入全蛋打匀 - 把紫薯和芝士糊拌匀，需要的话可以过筛（如果不是很多丝丝的话就可以凑合了，呵呵）

步骤3

芝士糊做好后再把塔皮取出铺在模子上，扎眼，然后倒上芝士约9分满 170-175度，中下层，50分钟左右。

步骤4

装饰紫色：大约200g紫薯泥+40g融化黄油+适量的淡奶油（裱花那部分实际用到差不多这分量的2/3），趁紫薯泥还热的时候，与融化的黄油/奶油拌匀到合适裱花的软硬度，用大的8或10齿花嘴裱贝壳纹白色：100g淡奶油 + 20g软化的cream cheese，淡奶油打发，加入cream cheese继续打到能裱花的程度，用小一号的8齿花嘴挤在空隙处