手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试

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包心牛肉的用料

嫩牛肉（牛霖） 400克 明虾
生肥膘 旱芹
香菜 葱
姜 绍酒
精盐 鱼露
生粉 鸡精
芝麻油 胡椒粉
清水 适量 沙茶酱
辣椒酱

包心牛肉的做法

步骤1

明虾肉、生猪油剁成细茸，加调味等制成虾胶。

步骤2

嫩牛肉清洗后除去筋膜，改刀成小块，捶成肉泥。

步骤3

放入盛器中，加调味、适量清水（葱姜汁水）、生粉搅拌上劲。

步骤4

将馅料包入牛肉泥中，包成牛肉丸。

步骤5

锅内温水，将牛肉丸氽烫成熟。

步骤6

汤汁调味，最后投入旱芹或香菜段即成。

包心牛肉的烹饪技巧

1、牛肉需确保打制成茸泥状，否则粗细不一，丸子口感不一。 2、打制好的牛肉茸泥在调味时，须顺着同一方向搅拌才能上劲，否则会吃不进水。 3、 馅料需冷藏一下再包进去，否则过软容易散碎，包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-03

©本菜谱的做法由 东方卫视顶级厨师 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 香港菜 香 中国菜

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