黑芝麻蛋糕卷

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蛋糕卷是兼顾好味和美貌的产物，所谓上得下午茶盘，下得早餐打包的品种。目前气温下，全淡奶油打发的馅料已然不能坚持到早餐袋进办公室。尝试各种奶酪、黄油、卡士达馅中，黑芝麻够养生不？为成为一名称职的早点摊师傅而努力着.. （18*26cm模具 参考曾美子《卷起袖子学做蛋糕卷》的芝麻奶酪蛋糕卷）

黑芝麻蛋糕卷的用料

蛋黄 18g 鸡蛋 136g
细砂糖（自制香草糖） 63g 低筋面粉 42g
黑芝麻粉 10g 牛奶 14g
黄油 14g 黑芝麻粉 50g
黑芝麻 15g 黄油 50g
红糖 10g 淡奶油 适量
砂糖 30g 水 60g
朗姆酒 1大勺

黑芝麻蛋糕卷的做法

步骤1

【蛋黄18g,鸡蛋136g，细砂糖（自制香草糖）63g，低筋面粉42g，黑芝麻粉10g，牛奶14g，黄油14g】 低筋面粉和芝麻粉称重、混匀、过筛，黄油和牛奶温热至40摄氏度

步骤2

蛋黄和鸡蛋打散，加入细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至立体线状

步骤3

全蛋糊筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊

步骤4

少量蛋糕糊拌入黄油牛奶液，翻拌均匀，倒入所有蛋糕糊拌匀

步骤5

蛋糕模铺烘焙纸，蛋糕糊入模

步骤6

烤箱200摄氏度预热，190摄氏度，上下火，8min，烤盘前后位置互换，4min

步骤7

出炉倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却

步骤8

【黑芝麻粉50g，黑芝麻15g，黄油50g，红糖10g，淡奶油适量 】 黄油软化，拌入芝麻粉、黑芝麻、红糖混匀，加入适量淡奶油调整厚度

步骤9

铺保鲜膜，用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角（作为尾端）

步骤10

蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液【砂糖30g，水60g，朗姆酒1大勺 】，用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线

步骤11

蛋糕表面涂抹黑芝麻馅，轻柔卷起蛋糕卷，两端保鲜膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用

黑芝麻蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-06

©本菜谱的做法由 厨香密封罐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜

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